El hotel Compline de Napa presenta dos nuevas y emocionantes residencias para chefs

El hotel Compline de Napa presenta dos nuevas y emocionantes residencias para chefs.

Los chefs Sean Massey, anteriormente de Morimoto Napa, y Diego Isunza Kahlo, anteriormente de Pujol, tienen previsto realizar estancias de residencia este invierno.

“Esto no es una adquisición, sino una verdadera colaboración con los equipos de cocina y sala existentes, aprovechando sus puntos fuertes a la vez que introducimos nuevas ideas, técnicas y un repertorio más amplio de platos forjados a lo largo de décadas en la cocina”, afirma Massey.

Massey rediseñó por completo el menú de la cena, priorizando el maridaje de cada plato. El objetivo no es la novedad por la novedad misma, sino una renovación de la esencia culinaria de Compline que seguirá influyendo en la forma en que el restaurante cocina y emplata mucho después de que finalice la residencia. Es un enfoque que encaja a la perfección con la larga trayectoria de Compline como punto de encuentro para profesionales del sector, residentes locales y visitantes.

La trayectoria de Massey aporta una perspectiva multifacética al proyecto. Su cocina refleja técnicas clásicas japonesas y francesas, así como un instinto para los ingredientes de temporada del norte de California, todo ello influenciado por la sensibilidad del Medio Oeste, que prioriza la comodidad y la accesibilidad. Tras dirigir una de las cocinas más solicitadas del Valle de Napa en Morimoto, Massey ahora dirige Alleyway Studios, un espacio de cocina comercial multiusos que se alquila a emprendedores culinarios, a la vez que dedica tiempo a la mentoría y la formación de jóvenes cocineros de la región.

En Compline, su cocina está diseñada para invitar a repetir bocado y disfrutar de comidas más largas, en lugar de dejar una impresión fugaz. «El restaurante pop-up de Kämplin se centra en la evolución, no en la reinvención», afirma Massey. «El menú se basa en los productos de las granjas y los agricultores de Napa, a la vez que incorporamos las influencias globales que han marcado mi cocina durante los últimos 25 años. El resultado es una propuesta refinada pero a la vez cálida, cuidada pero accesible».

La propuesta se centra en "capítulos" inspirados en regiones vinícolas emblemáticas, que invitan a los comensales a explorar nuevos sabores. Entre los ingredientes y platos estrella se incluyen carne de res Wagyu australiana de Westholme, pasta agnolotti hecha a mano, toro y pescados selectos como el pargo madai, que permiten a los comensales disfrutar de una experiencia gastronómica inolvidable.

Además de la oferta gastronómica, Compline está implementando cambios significativos en su carta de vinos. La selección se amplía y los precios se reducen, una iniciativa que busca animar a los comensales a pedir botellas con mayor libertad y explorar más allá de las marcas habituales. Algunas noches durante la residencia contarán con colaboraciones con bodegas locales, como Robert Sinskey, Hudson Ranch, Staglin y Donum, ofreciendo vinos y maridajes especiales.

“Queremos recrear la pasión por el buen vino que los precios de los restaurantes han hecho inaccesible para muchos comensales”, dice Matt Stamp, propietario de Compline. “Ya sea que un cliente desee una sucesión de vinos adaptados a cada plato, o una excelente botella de Borgoña a un precio de venta razonable, queremos asegurarnos de que el buen vino siga siendo el eje central de la experiencia gastronómica de Compline”.

Tras la clausura de Kämplin, Compline mantendrá su enfoque en la alta cocina durante marzo y abril con una programación colaborativa liderada por Diego Isunza Kahlo, chef de la Ciudad de México y exdirector culinario de Pujol. Estos eventos culminarán con la fiesta anual Mr. Pink del restaurante, que se celebrará el 25 de abril y cuyo beneficio se destinará al Instituto de Inmigración del Área de la Bahía.

Massey seguirá al frente del menú durante la primavera, pero se avecinan noticias emocionantes para Compline: "Tenemos previsto anunciar un nuevo chef ejecutivo al finalizar la estancia de Diego", afirma Stamp.

El curso Kämplin, con el chef Sean Massey (Compline, 1300 1st Street, #312, Napa), comienza el miércoles 11 de febrero.