Saltimbocca de lucioperca sobre ensalada de naranja e hinojo con yogur de harissa
Para 4 personas
Ingredientes · Raciones 4
- 2 bulbos de hinojo
- 2 cebollas rojas pequeñas
- 4 naranjas orgánicas jugosas y sin semillas
- 4-5 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de ½ lima
- Sal
- pimienta de cayena
- 200 g de yogur griego cremoso (10% de grasa)
- 2-3 cucharaditas de pasta de harissa
- Jugo de 1/2 limón
- 4 filetes de lucioperca, de unos 150 g cada uno, con piel pero sin espinas.
- pimienta negra recién molida
- 4 lonchas de jamón de Parma
- 12-16 hojas de salvia
- 1-2 cucharadas de mantequilla clarificada
Método · 45 min
- Limpia el hinojo, retira las hojas y resérvalas. Pela las cebollas. Corta ambas en rodajas o tiras lo más finas posible. (Esto funciona mejor con una buena mandolina o una rebanadora).
- Pela 3 naranjas, quitando toda la parte blanca. Corta las naranjas en rodajas y luego parte cada rodaja por la mitad. Ralla la cáscara de la naranja restante. Corta la cáscara en tiras muy finas.
- Corta la naranja por la mitad, exprime el jugo y bátelo en un bol grande junto con la ralladura, el aceite de oliva y el jugo de lima. Agrega el hinojo en rodajas, la cebolla y las rodajas de naranja, y sazona generosamente con sal y pimienta. Trocea las hojas de hinojo y agrégalas a la ensalada. Mezcla suavemente y deja marinar durante unos 20 minutos.
- Mientras tanto, mezcla el yogur con la harissa y un poco de jugo de limón hasta obtener una consistencia suave. Enjuaga los filetes de lucioperca con agua fría y sécalos con papel absorbente. Sazona los trozos de pescado con sal y pimienta y envuelve cada uno con una loncha de jamón y dos hojas de salvia.
- Fríe el saltimbocca en mantequilla clarificada en una sartén caliente junto con las hojas de salvia restantes durante 3-4 minutos por cada lado. Luego, sazona con un poco de sal y pimienta y repártelo en los platos con la ensalada. Sirve con salsa de yogur.
bulbos de hinojo
- 200 g
Yogur griego cremoso (10% de grasa)
Filetes de lucioperca, de aproximadamente 150 g cada uno, con piel pero sin espinas.
Receta para
personas
Limpia el hinojo, retira las hojas y resérvalas. Pela las cebollas. Corta ambas en rodajas lo más finas posible.
Cortar en tiras. (Esto se hace mejor con una buena cortadora de verduras o una cortadora de carne).
Mientras tanto, mezcla el yogur con la harissa y un poco de zumo de limón hasta obtener una consistencia suave. Enjuaga los filetes de lucioperca con agua fría y sécalos con papel de cocina.
Sazona los trozos de pescado con sal y pimienta y envuelve cada trozo con 1 loncha de jamón y 2 hojas de salvia.
