Cazuela de berenjenas
2 berenjenas
- 350 gramos de carne picada
1 cebolla
Sal
1 cucharada de pasta de tomate
- ½ taza de agua caliente
1 tomate
Sal
5-6 tomates cherry
En un bol, mezcla la carne picada, la cebolla finamente picada, la sal y la pimienta, y deja reposar. Divide la carne reposada en porciones del tamaño de una nuez y forma hamburguesas redondas y planas. Calienta una sartén con aceite de girasol (aproximadamente el ancho de un dedo). Añade las hamburguesas al aceite caliente y fríelas por ambos lados. Pela la berenjena en forma de rayas y córtala en rodajas. Fríe las rodajas de berenjena en la misma sartén, cocinándolas por ambos lados.
En un bol, mezcla la pasta de tomate, el aceite de girasol, el agua caliente, los tomates troceados, la sal, la pimienta y el tomillo seco.
Coloca las albóndigas y las rodajas de berenjena en posición vertical y una al lado de la otra en la fuente para hornear, alternando una albóndiga con una rodaja de berenjena. Coloca encima los dientes de ajo partidos por la mitad, los pimientos puntiagudos picados gruesos y los tomates cherry partidos por la mitad. Rocía la salsa por encima y hornea en un horno precalentado a 200 grados Celsius durante 20-25 minutos.
