Berenjena asada con harissa y mousse de queso feta
En esta deliciosa receta de berenjenas asadas del chef Giorgos Tsoulis, los sabores mediterráneos se fusionan con las influencias del norte de África y de Oriente Medio.
- 4 berenjenas redondas
- ½ kg de arroz basmati
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- 4 pimientos Florina (u otros pimientos rojos dulces)
- 4 cucharaditas de harissa
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- 250 g de yogur colado
- 200 g de queso feta
- Precaliente el horno a 200 °C/390 °F en modo convección.
- Corta cada berenjena en cuatro trozos, rebanando desde la parte superior pero deteniéndote justo antes del tallo para que los trozos permanezcan unidos.
- Colóquelas en una fuente para hornear, rocíelas con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
- Asar durante 30-35 minutos, o hasta que esté tierno y ligeramente caramelizado.
- En una olla con agua hirviendo, agrega el arroz basmati con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Revuelve una vez, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y suelto. Escurre si es necesario.
- En un procesador de alimentos, agregue la harissa, los pimientos Florina, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Ajuste la sazón al gusto. Reserve.
- Tras limpiar el procesador de alimentos, añade el yogur y el queso feta y bate hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
- Extienda una capa de arroz basmati en cada plato. Coloque una berenjena encima, abriéndola suavemente sobre el arroz, y cúbrala con una generosa cucharada de salsa harissa y una cucharada de mousse de queso feta. Termine con un chorrito de aceite de oliva y pimienta recién molida.
En este colorido plato de inspiración mediterránea, la tierna berenjena asada, el esponjoso arroz basmati y una intensa salsa harissa se combinan a la perfección. El dulzor de los pimientos Florina equilibra el picante de la harissa, mientras que el arroz aporta una base reconfortante y consistente.
Cubierto con una suave y ligeramente ácida mousse de feta, cada bocado ofrece una deliciosa combinación de texturas y sabores: cremoso, especiado, ahumado y fresco. Es un plato que evoca a la vez lo rústico y lo refinado, ideal para una cena informal o como pieza central en una reunión.
