Guiso de garbanzos con ensalada de calabaza y pepino
Este colorido guiso de garbanzos con calabaza asada y ensalada de pepino fresco combina especias asiáticas con cremoso yogur griego. La harissa y el ras el hanout le dan profundidad, el jugo de granada aporta un sutil toque agridulce, y las semillas de cáñamo y calabaza le dan un toque crujiente.
Ingredientes · Raciones 4
- 600 g de yogur griego
- 10 hojas de menta fresca
- 2 ramitas de perejil de hoja plana + extra para decorar
- 1/2 diente de ajo
- 1 lima, el jugo
- unas ramitas de eneldo fresco
- 1 pepino cortado por la mitad
- 1 calabaza cortada en cubos
- 1/2 de la harissa
- 1 cebolla roja, finamente picada
- 400 g de garbanzos enlatados
- 140 g de puré de tomate
- 2 cucharaditas de ras el hanout
- 100 ml de jugo de granada
- 2 cucharadas de semillas de cáñamo
- 2 cucharadas de semillas de calabaza
Método · 30 min
- Coloca el yogur griego junto con la menta, el perejil de hoja plana, el ajo y la mitad del jugo de lima en una procesadora de alimentos y licúa hasta obtener una consistencia cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto y refrigera.
- Mezcla el pepino con el eneldo fresco y el resto del jugo de lima, sazona con sal y pimienta, y refrigéralo también.
- Mezcla la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva y la harissa. Extiende los cubos sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Hornea en un horno precalentado a 200 °C durante 20 minutos.
- Sofríe la cebolla morada en un chorrito de aceite de oliva y añade los garbanzos y la pasta de tomate. Sazona con ras el hanout, pimienta y sal, y desglasa con el jugo de granada. Deja cocer a fuego lento durante cinco minutos y luego mantén caliente.
- Extiende el yogur sobre los platos y distribuye encima los cubos de calabaza, seguidos del guiso de garbanzos. Completa los platos con la ensalada de pepino, el perejil de hoja plana, las semillas de cáñamo y las semillas de calabaza.
