Bacalao con nabos

Pot au Feu von Steckrüben

Ingredientes · Raciones 4 people

Método · 1 h 30 min

Pele los nabos y córtelos en cubos de 1 x 1 cm. Pele las chalotas y córtelas en rodajas finas. Pele el apio nabo y las zanahorias y córtelos en cubos.
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una olla. Sofríe las chalotas hasta que estén transparentes, luego dora el tocino y sofríe brevemente el nabo. Desglasa con el vino blanco y deja que se reduzca ligeramente. Agrega el apio nabo y las zanahorias en cubos, luego vierte el caldo. Cocina a fuego lento durante unos 25 minutos, como un estofado. El pot-au-feu debe quedar espeso pero aún ligeramente firme. Sazona al gusto con vinagre de champán, sal y pimienta. Decora con perejil.
Sazona el bacalao por ambos lados con sal y pimienta, reboza la piel en harina y fríelo en una sartén con aceite de oliva caliente hasta que esté dorado.
Baja el fuego y dale la vuelta al pescado. Añade el tomillo para darle sabor. Cocina el pescado a fuego lento durante 3-4 minutos, hasta que esté tierno; debe quedar ligeramente translúcido.
Coloca el pescado en platos hondos sobre el pot-au-feu caliente. Pon el lardo encima del pescado, rocía con un poco de aceite de semillas de calabaza y ralla finamente un poco de cáscara de limón por encima.

nabos

tocino italiano graso (lardo)