Patta Gobi Matar (repollo indio Subzi)

Este Patta Gobi Matar es una de las recetas de repollo más populares de la India. Este salteado de repollo y guisantes al estilo indio es similar al plato etíope Atakilt Wat, que se prepara con repollo, zanahorias y papas.

En hindi, a esto lo llamamos Patta Gobi Matar o Band Gobi Matar ki Subzi. Las verduras salteadas se llaman Subzi en hindi. Patta Gobi y Band Gobi son dos nombres para la col, y Matar son guisantes verdes. Solemos comerlo con pan indio como roti o paratha y una taza de lentejas o yogur.

Últimamente he estado preparando muchos salteados de verduras secas: okra masala, aloo simla mirch y judías verdes subzi. Me encanta que todos se puedan preparar rápidamente y sean saludables.

Estos salteados son ideales si te estás iniciando en la cocina india. Son muy fáciles de preparar. Se suelen saltear con cebolla y/o tomate y algunas especias. Así que, si conoces una receta, puedes empezar a sustituirla por otras verduras y crear tus propias variaciones. La mayoría también son veganos y sin gluten.

La mejor manera de comer repollo

La col, una verdura versátil y rica en nutrientes, se usa con frecuencia en la cocina india. Disfrútala cruda en ensaladas para un toque crujiente y refrescante, saltéala con especias sabrosas o agrégala al arroz para preparar un pulao de col.

La col es baja en carbohidratos y rica en fibra, lo que la convierte en un complemento ideal para tus comidas, especialmente si sigues una dieta cetogénica.

La col prácticamente no contiene grasa y es una buena fuente de potasio, folato y vitamina K.

Aquí compartiré el método punjabí del norte de la India para preparar band gobi ki subzi. Este mismo método se utiliza para preparar cabbage shaak en el estado occidental de Gujarat.

¿Cómo elegir y preparar la col?

Para comenzar con nuestra receta de salteado de repollo y guisantes, veamos cómo preparar el repollo.

Cómo elegir la col adecuada: Seleccione una col de tamaño mediano con hojas verdes crujientes. Asegúrese de que la col se sienta firme y pesada, y evite cualquier signo de marchitamiento o decoloración.

Limpieza y corte: Retire las hojas exteriores dañadas o marchitas. Enjuague bien la col con agua fría para eliminar la suciedad y los residuos. Corte la col en trozos pequeños, del tamaño de un bocado. Deseche el tallo leñoso.

Para preparar este delicioso guiso de repollo, necesitarás los siguientes ingredientes:

Col: Elija una col fresca con hojas verdes y crujientes. Píquela finamente con un cuchillo afilado.

Aceite: Puede utilizar cualquier aceite de cocina que prefiera, como aceite de canola o aceite vegetal.

Semillas de comino (Jeera): Las semillas de comino aportan al plato un sabor cálido y terroso.

Semillas de mostaza (Rai): Las semillas de mostaza ofrecen un sabor ligeramente picante y a nuez.

Asafétida (opcional): La asafétida, también conocida como hing, es una especia aromática muy utilizada en la cocina india. Si prefieres una opción sin gluten, puedes omitirla o buscar asafétida sin gluten.

Jengibre: El jengibre recién rallado aporta un sabor vibrante y refrescante. Además, añade un toque picante sutil que equilibra los sabores.

Tomate: Elige tomates maduros y jugosos para el subzi. Aportan un dulzor ácido y ayudan a crear una base sabrosa. Pica el tomate.

Cúrcuma: El polvo de cúrcuma aporta un color amarillo vibrante y un sabor terroso. Además, ofrece numerosos beneficios para la salud.

Sal: Recuerda probar y ajustar la cantidad mientras cocinas.

Guisantes verdes (congelados o frescos): Puedes usar guisantes verdes frescos o congelados, según la disponibilidad. Si usas guisantes congelados, déjalos descongelar o enjuágalos con agua tibia antes de agregarlos al guiso.

Cilantro en polvo: Aporta un sabor suave y ligeramente cítrico al plato. Combina muy bien con la col y los guisantes.

Chile rojo en polvo: añade picante y un color rojo intenso al plato.

Hojas de cilantro: Utilice hojas frescas de cilantro para añadir un toque de color verde como guarnición.

¿Cómo preparar un guiso de col?

Para este plato usé repollo verde. Pica finamente el repollo. Usé guisantes congelados. Otros ingredientes que debes preparar son picar un tomate y rallar un poco de jengibre. Esto es todo lo que necesitas preparar. Ten a mano tu especiero.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega las semillas de mostaza y las semillas de comino, y deja que chisporroteen.

Añade el jengibre y sofríe durante 30 segundos.

Añade los tomates picados, el polvo de cúrcuma y la sal. Mezcla bien y sofríe durante 2 minutos.

Añade la col picada y los guisantes. Remueve para mezclar con las especias.

Cocine a fuego lento hasta que la col y los guisantes estén tiernos. Tape durante 3-4 minutos y luego continúe cocinando sin tapa durante unos 5 minutos para eliminar el exceso de humedad.

Una vez cocidos el repollo y los guisantes, apague el fuego y decore con hojas de cilantro picadas.

Sirve el salteado de repollo y guisantes con roti (pan indio) y yogur para una comida deliciosa.

Método Instant Pot

Calienta el aceite en la olla a presión en modo saltear. Agrega las semillas de mostaza, las semillas de comino y el jengibre.

Cuando las semillas de mostaza revienten, añade el tomate picado.

Luego, añade las especias y mezcla bien con los tomates.

Añade la col y los guisantes. Remueve bien para que las especias se mezclen con la col.

Ahora, cambia la configuración de la olla a presión instantánea para cocinar a baja presión manual durante 2 minutos.

Me hacen mucho esta pregunta: "¿No hay que añadir agua? ¿Acaso la olla a presión no necesita agua para alcanzar la presión adecuada?". La respuesta es que la mayoría de estas verduras contienen mucha agua que liberan al cocinarlas. Esta agua es suficiente para cocinarlas.

Además, cocinamos durante muy poco tiempo. Por lo tanto, no se necesita agua adicional en la mayoría de estos salteados. A veces recomiendo 1/8 de taza de agua, especialmente si usas un modelo más reciente de olla a presión eléctrica, que puede ser más sensible.

Cuando la olla a presión emita un pitido, libere la presión manualmente. Si queda líquido residual, puede evaporarlo en el modo saltear. Observe el líquido residual incluso cuando no agregamos agua para cocinar el repollo a presión.

Consejos profesionales

Ajusta el picante: personaliza el nivel de picante a tu gusto. Si quieres que pique más, puedes añadir un chile verde picado junto con jengibre. Si prefieres que pique menos, omite el chile rojo en polvo.

Varía las especias: Me gusta que este salteado sea muy sencillo y solo le añada cúrcuma, cilantro y chile en polvo. Sin embargo, si lo prefieres, puedes añadir especias como comino en polvo, pimienta negra molida o garam masala.

Variaciones

Añade patatas: Si lo prefieres, puedes sustituir los guisantes por patatas en esta receta. Córtalas en cubos de 2,5 cm y añádelas junto con la col.

Añade pimientos o zanahorias: Agrega pimientos finamente picados o zanahorias en cubos junto con el repollo y los guisantes para darle un toque crujiente. Esto le dará colores vibrantes y una textura maravillosa al plato.

Dale un toque ácido: Si prefieres un sabor más ácido, exprime un poco de jugo de limón o lima fresco sobre el plato antes de servirlo. Le dará un toque refrescante y vibrante.

¿Cómo servir?

Este patta gobi ki subzi es una guarnición sencilla pero deliciosa para servir con chapati o parathas.

También combina bien con dal y arroz o como guarnición vegetariana para khichdi.

¿Cómo almacenar?

Deja que el guiso se enfríe a temperatura ambiente antes de guardarlo. Transfiere el guiso a un recipiente hermético. Guarda el recipiente en el refrigerador hasta por 3 o 4 días.

También puedes congelar este curry en un recipiente o bolsa apta para congelador hasta por 3 meses. Descongélalo en el refrigerador durante la noche antes de recalentarlo.

Cuando estés listo para disfrutar de las sobras, recalienta el subzi en una sartén en la estufa o en el microondas hasta que esté bien caliente.

Prueba esta sencilla y reconfortante receta de verduras, un salteado de col y guisantes, y cuéntame qué tal te ha quedado.