Te revelamos la receta: un pastel único que será el postre oficial del popular festival de este año

Combina almendras, piñones, melocotones, membrillos, Refosco y buñuelos de Istria, y cada ingrediente aporta su propia pieza de la historia de Istria.

La base de este pastel es un ligero bizcocho de almendras con piñones tostados, exquisitamente complementado por una rica ganache de chocolate con refosco y mermelada de membrillo, una ligera mousse de almendras y un refrescante disco de melocotón. El pastel se corona con crujiente chocolate blanco, sobre el cual se colocan buñuelos o ratoncitos fritos sobre una cama de crema de vainilla. El resultado es un pastel que no es solo un postre, sino un singular homenaje a los sabores del lugar donde fue creado.

Pastel creado para Altroke Sladka Istria

El pastel fue creado en el Café Triglav de Koper, donde los amantes de los dulces ya pueden degustarlo, y estará disponible todo el año. Pero su verdadero momento estelar llega el 5 de septiembre, cuando Koper se transformará una vez más en la capital de los dulces.

En Altroke Sladka Istria, podrá degustar una creación dulce única, así como descubrir muchos otros postres que combinan las propuestas de creadores locales y de otros lugares de la calle Pristaniška en Koper.

Desde pasteles y helados hasta chocolate, tartas y otras dulces sorpresas, el 5 de septiembre en Koper estará dedicado a todos aquellos que creen que siempre hay un momento adecuado para un buen postre.

También puedes recrear un pedacito de Istria en casa.

Si te ha tentado la tarta Altroke Sladka Istria, tenemos buenas noticias: puedes prepararla tú mismo.

Kavarna Triglav ha revelado en exclusiva la receta de un postre creado especialmente para el festival, que ostenta el título de "postre oficial del festival Altroka Sweet Istria". Consulta la receta, reúne los ingredientes y prepara esta deliciosa creación en tu propia cocina.

Disco de melocotón (preparar primero, ya que necesita congelarse)

1. Remoje la gelatina (3 láminas o 5 g de gelatina en polvo) en agua fría durante 5 a 10 minutos para que se hinche.

2. Selle bien la parte inferior del anillo metálico de 20 cm de diámetro con papel de aluminio transparente.

3. Calienta 30 g de agua en una cacerola pequeña y disuelve la gelatina escurrida en ella (¡no debe hervir!).

4. Mezcla rápidamente la gelatina con el puré de melocotón blanco (175 g) y añade un chorrito de zumo de limón (aproximadamente un cuarto de limón). Vierte la mezcla en el aro metálico preparado (20 cm) y colócalo en el congelador (de alta velocidad) hasta que se congele por completo (al menos 2-3 horas).

Galleta

1. Precaliente el horno a 175 grados Celsius. Forre un molde para hornear de 20 cm de diámetro con papel de hornear.

2. Bate la mantequilla ablandada (63 g) y el azúcar (75 g) con una batidora hasta obtener una mezcla esponjosa. Agrega un huevo y mezcla bien.

3. Derrita el chocolate blanco (50 g) al baño maría e incorpórelo a la mezcla a mano con una espátula.

4. Añada la harina de trigo sarraceno tamizada (15 g) y la harina de almendras (18 g), y finalmente incorpore los piñones tostados (40 g).

5. Extiende la masa uniformemente formando un anillo (de 20 cm) y hornea durante unos 15-20 minutos (dependiendo del horno, los bordes deben quedar dorados). Deja enfriar el bizcocho por completo.

Ganache de chocolate con Refoška

1. Calentar el vino Refosco (40 g) en una cacerola hasta que esté casi hirviendo.

2. Vierta la mezcla caliente sobre el chocolate negro (62 g) y el chocolate blanco (67 g) picados. Espere un minuto y luego revuelva con unas varillas hasta que el chocolate se derrita por completo.

3. Por último, incorpore a mano la mantequilla a temperatura ambiente (20 g) a la mezcla aún tibia para crear una ganache brillante.

Crema de almendras (mousse)

1. Remoje las hojas de gelatina (4 hojas o 7 g de gelatina en polvo) en agua fría.

2. Montar la nata (400 g), pero no demasiado firme (solo debe montarse hasta la mitad para que quede cremosa).

3. En un recipiente aparte, mezclar el mascarpone (100 g), la mantequilla de almendras (60 g) y el azúcar glas (40 g) hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Derrite la gelatina escurrida al baño maría con una cucharada de agua. Para evitar que la gelatina se cuaje, primero mezcla una cucharada de la mezcla de mascarpone con ella (temperación), y luego incorpora rápidamente todo al resto de la mezcla de mascarpone.

5. Finalmente, con movimientos suaves de una espátula, incorpore a mano la crema batida a la mitad.

Montaje del pastel

1. Prepara un aro para pasteles de 22 cm de diámetro. Cubre el interior con papel de acetato. Coloca un bizcocho frío (20 cm) en el fondo, justo en el centro.

2. Extienda la mermelada de membrillo (185 g) en círculo sobre el bizcocho, dejando 1 cm del borde del bizcocho sin cubrir.

3. Espolvoree ligeramente bolitas crujientes o gofres triturados (35–40 g) en el centro de la mermelada.

4. Vierta la ganache de Refosco aún líquida sobre la mermelada de membrillo y extiéndala uniformemente.

5. Con cuidado, vierte o decora con la mitad de la mousse de almendras sobre el bizcocho y los bordes (ya que el aro es más ancho que el bizcocho). Haz rodar o golpea suavemente el aro contra la encimera para eliminar las burbujas de aire que se hayan formado alrededor del borde.

6. Coloca un disco de melocotón congelado en el centro de la crema.

7. Rellena hasta el borde con la mousse de almendras restante y alisa la capa superior. Coloca el pastel en el congelador (de alta temperatura) durante al menos 6 a 8 horas (preferiblemente toda la noche) para que se congele por completo.

Cobertura y decoración

1. Ratones fritos: Mezcla el huevo, el azúcar, la vainilla y la sal hasta que se forme espuma. Agrega el yogur y la harina tamizada con el polvo para hornear. Deja reposar la masa durante 15 minutos. Forma los ratones con dos cucharaditas y fríelos en aceite hasta que estén dorados. Solo necesitarás algunos de los más bonitos para decorar.

2. Crema pastelera: Con unas varillas, mezcla suavemente el mascarpone, la vainilla, el azúcar glas y el licor de huevo. Vierte la mezcla en una manga pastelera.

3. Cobertura: Derrita el chocolate blanco al baño maría (asegúrese de que la temperatura no supere los 40 grados Celsius). Incorpore el aceite y las hojuelas de almendra tostadas.

4. Saca el pastel congelado del congelador, retira el aro y el papel de aluminio, y colócalo sobre una rejilla con una bandeja debajo. Vierte inmediatamente la cobertura preparada sobre él (se endurecerá rápidamente sobre el pastel congelado).

5. Con una manga pastelera, extienda ligeramente la crema sobre el relleno (a aproximadamente 1 cm del borde). Coloque los buñuelos fríos sobre la crema y espolvoree con azúcar glas.

6. Antes de servir, traslade el pastel al refrigerador y déjelo reposar durante unas horas para que se descongele lenta y uniformemente.

No lo olvides: el 5 de septiembre será un día precioso en Koper.

Si te encantan los pasteles, los helados, el chocolate y los postres caseros, no olvides aprovechar el primer sábado de septiembre para visitar la costa eslovena. Allí se celebrará el festival Altroke Sweet Istra, un evento único que llenará Koper de una gran variedad de dulces de Istria y otras regiones.

Ven, prueba, descubre y encuentra tu postre favorito. Y por supuesto, no olvides probar el pastel Altroka Sladka Istra.