Una exbanquera, las recetas de su abuela y un festín Nyonya del Día de Malasia en el Park Hyatt Kuala Lumpur
KUALA LUMPUR, 20 de agosto — Antes de convertirse en la cocinera del Nyonya Supper Club de Kuala Lumpur, un restaurante que solo admite reservas, Sharon De Souza tenía una carrera completamente distinta: la banca.
Se inició en la cocina más tarde en su vida, impulsada por el deseo de preservar las recetas con las que había crecido y transmitirlas a la siguiente generación.
Esas recetas, transmitidas por su madre y su abuela y arraigadas en la historia de su familia en Melaka, serán el eje central de una colaboración de una semana de duración con motivo del Día de Malasia en el Park Hyatt Kuala Lumpur el próximo mes.
La exposición "Una historia de Baba Nyonya: Recetas de una herencia viva" se podrá visitar en el Park Lounge del hotel del 14 al 20 de septiembre, llevando la cocina casera de De Souza a un entorno muy diferente, al tiempo que conserva algunas de las prácticas que utiliza en su club de cenas.
Nacida en Melaka y de ascendencia Kristang y Baba Nyonya, De Souza continúa moliendo rempah a mano y buscando los ingredientes específicos necesarios para las recetas heredadas de su familia.
Para el menú del Park Hyatt, ha seleccionado platos que reflejan esa herencia culinaria y la cocina Baba Nyonya en un sentido más amplio.
Entre ellos se encuentra el nasi ulam, elaborado con hierbas aromáticas finamente picadas, coco tostado, camarones secos, pescado salado y sambal belacan.
El Daging Tulang Rusuk Kapitan adquiere un toque más sofisticado, con costillas de ternera estofadas a fuego lento con especias molidas, crema de coco y lima.
El laksa nyonya se servirá con langosta y fideos vermicelli en un caldo de curry de coco, acompañado de huevo de codorniz, hojas de laksa y calamansi.
También está el Kuah Lada, un plato que el hotel describe como tradicional en los hogares Nyonya. La versión de De Souza lleva pargo dorado cocinado a fuego lento con tamarindo, cúrcuma y granos de pimienta negra, acompañado de buñuelos chinos para mojar en la salsa.
Esta colaboración llega coincidiendo con la celebración del Día de Malasia en Malasia, lo que otorga un significado adicional a su enfoque en las recetas tradicionales.
En lugar de tratar la comida Baba Nyonya simplemente como algo conservado del pasado, el proyecto hace hincapié en las recetas que siguen en uso: cocinadas, compartidas y transmitidas de generación en generación.
Esa idea también ha influido en el enfoque de De Souza. Sus cenas en el club siguen estando estrechamente ligadas a las tradiciones con las que creció, y los platos que cocina evocan tanto recuerdos familiares como los métodos que han permitido que esas recetas perduren.
En el Park Lounge, pasarán brevemente del ambiente íntimo de su club nocturno a un comedor de hotel, pero las recetas seguirán estando estrechamente ligadas a la historia familiar de De Souza y a las tradiciones en las que creció.
- El evento "A Baba Nyonya Story: Recipes of a Living Heritage" se servirá en el Park Lounge del Park Hyatt Kuala Lumpur, del 14 al 20 de septiembre.
