Mojmir sobre la parmesana de Tilna: “Se puede sentir el amor”

En la tercera edición de MasterChef Eslovenia, los concursantes compitieron en un desafío de dos rondas. En la primera, debían usar sus conocimientos culinarios para relacionar correctamente los ingredientes con los nombres de los platos, ganando así cestas con las que cocinaron en la segunda ronda. Entre ellos estaba Tilen Zonta, quien preparó parmigiano, un plato que le hizo enamorarse de la cocina hace años, y con el que esta vez también impresionó al jurado.

El amor por la comida comenzó en un intercambio.

Mientras cocinaba, Tilen reveló que un intercambio estudiantil en Francia influyó mucho en su pasión por la cocina. Fue allí principalmente para conocer Francia y aprender el idioma, pero la vida pronto lo llevó un poco más hacia Italia. "El hecho es que el 90% de los estudiantes Erasmus eran italianos. Conecté rápidamente con ellos y pasamos un año entero juntos, saliendo a comer, cocinando juntos y todo giraba en torno a la comida. Fue entonces cuando me enamoré de ella", explicó.

Aún recuerda una visita a un amigo en Roma, donde su madre le preparó lo que él llama "la mejor pasta". Quedó aún más impresionado por una visita a otro amigo en Nápoles, donde probó el parmesano por primera vez. "Había un plato extraño en la mesa y no lo reconocí. Dudé si probarlo o no. Cuando lo llevé a mi boca, me explotó la cabeza. ¡Qué umami, qué textura! No podía creer que un plato vegetariano hecho con berenjena, tomate y queso pudiera tener ese sabor. Fue entonces cuando se me abrió un mundo nuevo".

"Siente el amor"

Tilen presentó esta vez ante los jueces el mismo plato que le abrió las puertas del mundo culinario años atrás. Mojmir Šiftar le confesó antes de la degustación que estaban contentos de que le hubiera impresionado un plato tan sencillo y modesto. Tras el primer bocado, no ocultó su entusiasmo. "¡Dios mío! ¡Santa Lucía, qué maravilla! Se nota el cariño y entiendo por qué este plato fue el que te convenció de la importancia de la cocina. ¡Guau!"

Luka Jezeršek también quedó impresionado: "Esto es fantástico. Muy bueno". Karim Merdjadi, sin embargo, no encontró nada en el plato que necesitara ser modificado: "No hay necesidad de correcciones, de añadir nada más. Esto es perfecto".

Los elogios le valieron a Tiln un lugar muy esperado en el balcón. "Disfruté mucho cocinando hoy y me sentó de maravilla. Por fin, este balcón estaba listo. Lo di todo y, aunque no logré ganar por primera vez con uno de mis platos favoritos, al menos convencí a los jueces con el parmesano", dijo tras su éxito, añadiendo desde el balcón con su peculiar estilo: "Las vistas desde aquí son preciosas, lo recomiendo".

Prepara el Parmigiano Tilenova en casa.

El plato que despertó la pasión de Tilna por la cocina hace años le ha valido un lugar en el balcón de MasterChef. Consulta su receta de parmesano a continuación y prepárala tú mismo.

Ingredientes

- 2 berenjenas grandes - 500 ml de passata de tomate - 2 dientes de ajo - aceite de oliva - aceite para freír - mozzarella fior di latte - parmesano - albahaca - sal - pimienta - azúcar

Proceso de preparación

Corta las berenjenas a lo largo o a lo ancho en rodajas de no más de 1 cm de grosor y sácalas por ambos lados. Déjalas reposar hasta que empiecen a formarse gotas de agua en la superficie, al menos de 10 a 15 minutos. Luego, seca las berenjenas con papel de cocina y fríelas en un poco de aceite hasta que estén muy caramelizadas. Mientras tanto, prepara el puré de tomate o šugu. Fríe el ajo en un poco de aceite de oliva hasta que esté bien dorado y fragante. Retira del fuego un momento para que se enfríe un poco, luego vierte la passata. Vuelve a poner al fuego y mezcla bien. Agrega unas hojas de albahaca y sazona con sal, pimienta y endulza al gusto. Cocina a fuego lento durante al menos 15 minutos. Cuando las berenjenas estén asadas y el šugu esté listo, cubre el fondo de la fuente para hornear con la primera capa de šugu de tomate. Agrega una capa de berenjena y otra capa de šugu, luego desmenuza la mozzarella con las manos, agrega parmesano rallado y unas hojas de albahaca fresca. Repite el proceso con al menos tres capas más de berenjena, azúcar, mozzarella y parmesano. No añadas mozzarella ni albahaca a la última capa, solo azúcar y parmesano, en cantidad generosa. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200 grados Celsius durante al menos 30 minutos, o hasta que la capa superior de la parmigiana tenga una costra marrón oscura, que puede llegar a ser negra en algunas partes. Cuando la parmigiana esté lista, déjala enfriar y sírvela en un plato con parmesano adicional y albahaca fresca. Si puedes resistir la tentación, el plato estará aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se hayan intensificado. Puedes recalentarlo o comerlo frío.