Cocina las patatas con o sin piel

Con o sin piel

La respuesta a este dilema es "depende", y principalmente depende de lo que vayamos a cocinar.

Si se trata de un guiso, lo haremos con la patata pelada y partida usando el método que les mostré en esta publicación, rompiéndolas, para que durante la cocción espesen el caldo, liberando más almidón que si no usamos este método.

Si lo que queremos es una patata para ensaladas, ensaladas o para un timbal, por ejemplo, sabe mucho mejor si se cocina con la piel.

Hierve las patatas con piel correctamente.

Para cocinar correctamente las patatas con piel necesitas:

• Primero, necesitas la variedad de patata adecuada. Ahora bien, tendrás que ser un experto en la frutería o el supermercado para elegir la correcta. Las patatas más viejas siempre se cocinan muy bien, y lo importante es que estén blandas pero firmes, sin deshacerse al cortarlas. Para ello, usaremos la variedad Monalisa, que es la más fácil de encontrar, así como la Spunta, la Red Pontiac o la Kennebec. Intentemos averiguar la variedad que compramos: es otra forma de conocer el producto sin fiarnos solo de la etiqueta "Para hervir".
• Si vas a hervir patatas, lo mejor es que sean todas medianas y, en cualquier caso, del mismo tamaño. Estarán listas en unos 20 minutos; el tiempo es aproximado, ya que depende mucho de la variedad. Para comprobar si están listas, simplemente inserta un palillo: si entra fácilmente, están listas. Si has usado la variedad adecuada y las has cocinado a fuego medio, o incluso medio-alto, no deberían deshacerse. A veces sucede, sobre todo al cocinarlas en olla a presión. Yo la uso mucho porque ahorra tiempo. Cuando lo hago, tengo cuidado con la cantidad de sal que añado, por si acaso se deshacen. Si necesitas que se mantengan enteras, por ejemplo, para el timbal que mencioné antes, usa siempre una cacerola.
• Ahora vienen muy bien lavados, pero es recomendable quitarles cualquier resto de suciedad antes de cocinarlos.
• Las patatas se pelan más fácilmente cuando están calientes o tibias, a menos que pienses comerlas con piel. Si son pequeñas, tienen una piel tan fina que casi desaparece una vez cocidas, y quedan deliciosas. Me encanta prepararlas con esta receta porque me recuerdan a mi infancia.

Para una prisa

Una última cosa: cuando solo necesito un par de patatas y tengo prisa, las cocino en el microondas con la piel, usando una bolsa especial que tengo, que me costó muy poco y funciona de maravilla.

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