Miniturrones de almendra, naranja confitada y chocolate sin azúcar
Me he propuesto reducir al máximo la cantidad de azúcar en mis dulces navideños, y aquí les presento un intento exitoso: miniturrones de almendra y naranja confitada bañados en chocolate. Sé que no suena muy dulce, pero les aseguro que lo es, y quedaron deliciosos.
Ingredientes · Raciones 14
- 200 g de chocolate negro sin azúcares añadidos y sin gluten.
- 200 g de almendras molidas
- 50 g de almendras laminadas
- 160 ml de zumo de naranja (aproximadamente 2 naranjas)
- La cáscara de una naranja
- 50 g de nata para montar
- 50 g de stevia
- 70 g de xilitol
Método · 3 h
- Lo primero es preparar el zumo de naranja para poder usar la cáscara bien lavada. Se corta una mitad en trozos muy pequeños y se ralla la otra. Los trozos se cocinan en el microondas, cubiertos con agua, hasta que estén blandos, a máxima potencia y en intervalos cortos para que siempre estén cubiertos de líquido y no se quemen. Tardarán aproximadamente entre 6 y 8 minutos. Escúrrelos y resérvalos.
- Pon la stevia y el xilitol en una cacerola a fuego medio/bajo y cuando se hayan disuelto, añade los trozos de cáscara de naranja y las almendras laminadas, deja que se caramelice durante unos minutos removiendo con una cuchara, cuando el líquido empiece a espumar añade 60 ml de zumo de naranja y continúa cocinando durante un par de minutos más, añade la nata y remueve hasta que espese un poco.
- Retira del fuego y añade gradualmente la harina de almendras a la mezcla sin remover con la cuchara, para que no se seque ni se endurezca demasiado. Agrega el resto del jugo de naranja hasta obtener la consistencia deseada. Finalmente, añade la ralladura de naranja y mezcla todo una última vez. Deja reposar y enfriar; idealmente, debería tener una textura similar al mazapán.
- Reserva un tercio del chocolate y derrite el resto en el microondas en intervalos de 30 segundos, vigilando con atención para que no se queme. En un microondas de 900 W, necesité tres intervalos. Retíralo y remueve con una cuchara para eliminar los trozos que queden. Para conseguir un acabado crujiente y brillante, es necesario atemperar el chocolate. La forma más sencilla es añadir el chocolate reservado para que se derrita con el calor residual del chocolate derretido. Esto lo atempera de forma rápida y limpia.
- El molde debe estar completamente limpio, sin rastro de grasa ni agua. Para ello, lávelo bien con agua y jabón, déjelo secar por completo y luego límpielo con papel absorbente empapado en alcohol. Espere a que el alcohol se evapore por completo y estará listo. Llene el molde hasta el borde con chocolate y golpéelo suavemente contra la encimera para eliminar las burbujas de aire. Espere unos minutos a que el chocolate se endurezca; cuanto más gruesa desee la capa de chocolate, más tiempo deberá esperar. Voltee el molde boca abajo sobre un recipiente para escurrir el exceso de chocolate y colóquelo en el refrigerador durante unos 15 minutos para que se endurezca. Si la capa es demasiado delgada, repita el proceso.
- Rellena las barritas de turrón con la pasta de almendras y naranja, pero no hasta el borde. Deja unos milímetros libres para cubrirlas con chocolate más tarde y sellarlas bien. Derrite el chocolate restante y viértelo sobre cada barrita. Alisa la superficie con una espátula o cuchillo, asegurándote de que los bordes queden lisos y limpios, y refrigera durante al menos 2 horas. Esta receta rinde 14 barritas de turrón de buen tamaño, y te sobrará la mitad del relleno, suficiente para hacer otra barrita. Solo necesitarás más chocolate para cubrirla.
- Come sano: estos turrones son lo más ligeros posible. Hemos sustituido el azúcar por stevia y xilitol en una proporción que reduce significativamente el índice glucémico, lo que resulta en un dulzor muy natural. Puedes reducirlo aún más aumentando la cantidad de stevia y disminuyendo la de xilitol, o sustituyendo el xilitol por eritritol. Con moderación, las personas con diabetes pueden disfrutarlos estas fiestas, al igual que las personas celíacas, ya que no contienen gluten. Como precaución, es mejor comprar almendras crudas y peladas y molerlas en casa con un procesador de alimentos. ¡Que los disfrutes y felices fiestas!
