Receta de tarta de remolacha con queso crema de semillas de amapola y pimienta de Sichuan
Una auténtica celebración de la remolacha, esta pequeña tarta la presenta encurtida, tartar y puré. Complementada con queso crema con semillas de amapola, el ligero toque floral de la pimienta de Sichuan le aporta la frescura justa sin resultar empalagoso. Un bocado tan delicioso como atractivo.
Ingredientes
- 200 g de queso crema
- 1 limón sin cera
- 15 g de semillas de amapola, remojadas en agua fría durante al menos 1 hora y luego secadas completamente con papel de cocina.
- 600 g de hojaldre
- spray para hornear
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml de agua
- 100 ml de azúcar blanca
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino blanco seco
- 8 g de semillas de cilantro
- 2 g de semillas de hinojo
- 1 anís estrellado
- 1 chalota banana, finamente picada
- 2 remolachas doradas
- 2 remolachas cocidas
- 1 chalota banana, cortada en brunoise o picada finamente
- 1 cucharada de mayonesa
- 1/2 cucharadita de Tabasco
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 150 g de remolacha cocida
- 125 g de jugo de remolacha
- 25 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml de oporto rubí
- 75 ml de vino tinto
- 75 ml de jugo de manzana turbio
- 1 pizca de granos de pimienta de Sichuan
- hierbas del jardín
- flores comestibles
Método · 2 h 30 min
- Coloca el queso crema en un tazón grande para mezclar. Ralla la cáscara de limón sobre el queso crema y luego agrega las semillas de amapola remojadas. Intenta asegurarte de que las semillas estén lo más secas posible antes de agregarlas.
- Utiliza una espátula de silicona o una cuchara de madera para mezclarlo y luego añade una pizca de sal al gusto.
- Transfiera la mezcla a una manga pastelera y átela por la parte superior. Se puede conservar en el refrigerador hasta por dos días.
- Para las bases de tarta, precaliente el horno a 180 °C. Comience desenrollando la masa de hojaldre y córtela en cuadrados de 7 cm. Rocíe ligeramente las bases de tarta con spray antiadherente y coloque un cuadrado de masa en cada una. No presione demasiado fuerte, ya que esto podría hacer que las bases se peguen.
- Luego, coloca otra base de tarta sobre cada masa, de manera que quede entre dos bases. Coloca las bases de tarta sobre una bandeja para hornear y luego coloca otra bandeja para hornear encima. Para que las bases queden más firmes, coloca un par de ollas o sartenes encima. Hornea durante 14 minutos.
- Retire la bandeja superior de los moldes para tartaletas y podrá ver la masa superpuesta y comprobar si están cocidas por el color. Deben tener un bonito color dorado, no demasiado pálido. Si necesitan más tiempo, continúe horneándolas hasta que tengan el aspecto deseado. Una vez cocidas, retírelas del horno y déjelas enfriar durante unos 30 minutos.
- Una vez enfriadas, retire las tapas de las tartaletas. Deberían desprenderse fácilmente, pero es posible que necesite usar un cuchillo pequeño para aflojarlas. Una vez retiradas, con un rallador de cítricos o un cuchillo pequeño de sierra para verduras, recorte el exceso de masa. Recorte también el borde superior de la base de la tartaleta y, una vez terminado, debería desprenderse con bastante facilidad. Si no puede extraer la base, intente repasar los bordes con el cuchillo o el rallador de cítricos, ya que probablemente haya exceso de masa que la mantiene en su lugar.
- Para la remolacha dorada encurtida, añade a una cacerola el vinagre, el agua, el azúcar, el aceite de oliva, el vino blanco, una pizca de sal, las semillas de cilantro, las semillas de hinojo, el anís estrellado y la chalota. Coloca la cacerola a fuego medio y deja que hierva, batiendo con unas varillas para incorporar todos los ingredientes, especialmente el azúcar. Una vez que hierva, deja enfriar completamente para que los ingredientes se infusionen.
- Ahora, toma las remolachas doradas crudas y córtalas en rodajas finas con una mandolina. Debes obtener rodajas de 2 mm de grosor. Coloca las rodajas sobre una superficie plana y usa un cortador de anillos estriados de 10 cm para obtener 6 discos de tamaño uniforme. Luego, usa un cortador de estrellas muy pequeño para cortar 24 estrellitas para decorar las tartaletas. Coloca las rodajas en un tazón o recipiente pequeño. Vuelve a poner el líquido de encurtido al fuego y hiérvelo de nuevo. Una vez hervido, usa un colador fino o chino para colar el líquido de encurtido sobre los discos de remolacha dorada. Cubre con film transparente y deja enfriar durante 20 minutos. Una vez frías, guárdalas en el refrigerador para usarlas más tarde. Puedes conservarlas en el refrigerador hasta por 3 días.
- Para preparar el tartar de remolacha, corta las remolachas rojas cocidas en dados pequeños; cuanto más finas, mejor, ¡pero ten cuidado de no hacer un puré! Buscamos una textura agradable. Añade la chalota, la mayonesa, el Tabasco, la salsa Worcestershire y la sal. Mezcla bien los ingredientes y prueba. Añade más sal si lo deseas.
- Una vez que esté satisfecho con el equilibrio de sabores, coloque el tartar en una manga pastelera y guárdelo en el refrigerador hasta que lo necesite. El tartar se conservará en el refrigerador hasta por 3 días.
- Para el puré de remolacha, primero trocea las remolachas cocidas en pedazos pequeños y colócalas en una sartén. Ahora añade el resto de los ingredientes, incluyendo los granos de pimienta de Sichuan (¡son muy fuertes, así que ten cuidado!). Pon la sartén a fuego medio y reduce el líquido hasta que espese y adquiera un brillo característico.
- Transfiere la mezcla a una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia suave y brillante. Una vez que tengas la consistencia deseada, pásala por un colador o tamiz chino. Deja enfriar el puré.
- Una vez enfriado, colóquelo en una botella exprimible o en una manga pastelera. Se conservará en el refrigerador hasta por 3 días.
- Para armar las tartaletas, comience por prepararlas. Es mejor hacerlo en una bandeja para evitar que se ensucien los platos. Una vez que las tartaletas estén listas, puede colocarlas en los platos antes de servir.
- Toma los moldes de tartaleta acanalados y rellénalos con una buena cantidad de queso crema. Por encima, extiende una generosa cantidad de tartar de remolacha, formando una punta. Luego, coloca cinco estrellas de remolacha en cada porción de tartar. Decora con unos pequeños puntos de puré de remolacha entre los discos.
- Para los platos, coloque un disco estriado de remolacha dorada en el centro. Ponga una generosa porción de puré de remolacha en el centro, sobre el cual se colocará la tartaleta. Ahora coloque las tartaletas en cada plato y decore con hierbas aromáticas y flores comestibles si lo desea. Una vez que esté satisfecho con su plato, sírvalo a sus invitados y disfrute.
Elly comenta: «La belleza de este plato reside en su adaptabilidad a las estaciones y en la gran variedad de productos de la huerta que reúne en un solo plato. La remolacha es uno de nuestros productos básicos en la granja —nuestra jefa de jardinería, Shelley, cultiva las variedades Flaming Barrel, Cylindra, Detroit 2 y Jannis— y la tarta realza a la perfección sus sabores, texturas y colores. Los granos de pimienta de Sichuan fueron un experimento reciente y exitoso del equipo de jardinería, y nuestro queso crema proviene de How Now Dairy, una quesería situada a pocos metros de la nuestra y la primera lechería con huella de carbono negativa del Reino Unido. Al igual que nosotros, practican la agricultura regenerativa, y los sabores de los campos de hierbas donde se crían sus vacas se aprecian claramente en el queso».
queso crema con semillas de amapola
Casos de tarta
Remolacha dorada encurtida
- 12 moldes pequeños para brioche de 75 mm
- Cortador redondo acanalado de 10 cm
- cortador de mini estrellas
La cocina de la granja a la mesa no es nada nuevo en la gastronomía británica. Es una frase que se usa con frecuencia, a menudo sin mucho fundamento. Pero para Elly Wentworth, es una vocación; la abundancia y las limitaciones de trabajar con productos cultivados en la propia granja Fowlescombe son un sueño hecho realidad.
