Receta de tartaletas de mousse de chocolate al horno
1 hora y 15 minutos más 1 hora y 30 minutos de enfriamiento
Ingredientes
- 200 g de harina común
- 25 g de azúcar glas
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- 115 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos.
- 1 yema de huevo Freshlay Farms Golden Yolker®
- 1/4 cucharadita de pasta de vainilla
- 1/2 cucharada de agua helada
- 125 g de azúcar extrafino
- 125 ml de crema doble
- 20 g de mantequilla sin sal
- 75 g de mantequilla sin sal
- 100 g de chocolate negro, con un 65-75 % de cacao, finamente picado, más un poco más para servir.
- 2 huevos Freshlay Farms Golden Yolker®, separados
- 75 g de azúcar extrafino
Método · 1 h 15 min
- Para preparar el caramelo salado, pon el azúcar glas en una cacerola pequeña a fuego medio y déjalo, sin remover, hasta que se disuelva y adquiera un color marrón dorado. Ten cuidado de que no se cocine demasiado, ya que se quema con facilidad.
- Mientras tanto, pon la nata, la mantequilla y una pizca de sal marina en escamas en una cacerola pequeña a fuego medio y calienta hasta que esté a punto de hervir. Una vez que el azúcar se haya caramelizado, vierte con cuidado la mitad de la mezcla de nata en el caramelo, aún al fuego. Cuando las burbujas hayan disminuido un poco, vierte el resto de la nata y remueve para integrar. Vierte el caramelo en una jarra resistente al calor y reserva.
- Para preparar la masa, coloque la harina, el azúcar y la sal en el tazón de un procesador de alimentos y pulse para combinar. Agregue la mantequilla y pulse hasta que la mezcla se parezca a arena gruesa. Agregue la yema de huevo, la vainilla y el agua y pulse hasta que esté bien mezclado y la masa comience a unirse. Apriete un poco de la masa con las manos; si se desmorona en lugar de mantenerse unida, es posible que la masa necesite un poco más de agua.
- Vierta la masa sobre una superficie de trabajo y únala con las manos hasta formar una masa homogénea. Dele forma de cilindro grueso, envuélvala en film transparente y refrigérela durante al menos 30 minutos (o hasta 2 días).
- Saca la masa del frigorífico y córtala en 6 porciones iguales. Extiende las porciones de masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 3 mm. Úsala para forrar los moldes individuales para tartaletas, recortando el exceso de masa. Refrigera las bases de tartaleta sobre una bandeja de horno grande forrada con papel de hornear durante 30 minutos mientras precalientas el horno a 190 °C.
- Pincha los moldes para tartaletas con un tenedor, fórralos con un trozo de papel de hornear arrugado y rellénalos con legumbres secas o arroz. Hornea durante 20 minutos.
- Retire con cuidado las legumbres y el papel de hornear y vuelva a colocar las tartaletas en el horno durante 5-10 minutos más o hasta que la base de la masa esté dorada. Retire del horno y deje enfriar.
- Una vez frío, reparte el caramelo entre las tartaletas y refrigéralas mientras preparas la cobertura.
- Para preparar la mousse de chocolate, coloque la mantequilla y el chocolate en un bol grande resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que la base del bol no toque el agua. Remueva el chocolate de vez en cuando hasta que se derrita por completo. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.
- En un bol aparte, bate las yemas de huevo con 50 g de azúcar hasta que espese y adquiera un color pálido. Incorpora esta mezcla batiendo a la mezcla de chocolate ligeramente enfriada. Coloca las claras de huevo en un bol limpio y sin grasa y, con una batidora eléctrica, bátelas hasta que formen picos suaves. Continúa batiendo mientras viertes lentamente el azúcar restante hasta que el merengue esté firme y brillante. Incorpora el merengue a la mezcla de chocolate en tres tandas.
- Para armarlas, saque las tartaletas del refrigerador y cúbralas con la mezcla de mousse. Hornee durante 15 minutos o hasta que la mousse esté cuajada. Espolvoree con un poco de chocolate picado adicional y deje enfriar un poco antes de servir tibias. Las tartaletas se conservan hasta dos días, pero se recomienda recalentarlas suavemente en el horno a 120 °C durante 10 minutos.
Con un toque de fondant de chocolate, mousse de chocolate y tarta de caramelo salado, esta ingeniosa creación es todo un éxito. Cada base de hojaldre se rellena con un poco de caramelo salado y se cubre con mousse de chocolate, que se cuaja en el horno para formar un relleno ligero y esponjoso. Los huevos Freshlay Farms Golden Yolker® utilizados en el hojaldre y la mousse garantizan su máxima calidad.
- 6 moldes para tartaletas de 10 cm
