Pasta con salchicha italiana y azafrán
Presentada en el programa "La cocina de Isabelle y Ricardo", esta sencilla receta de pasta destaca la salchicha italiana. La salchicha cocida y desmenuzada se añade a una salsa cremosa con chile, pasas rehidratadas y una mezcla de azafrán para un aroma refinado.
Ingredientes · Raciones 4 s
- 45 g (1/3 de taza) de pasas doradas
- 2,5 ml (1/2 cucharadita) de azafrán
- 450 g (1 lb) de rigatoni
- 450 g (1 lb) de salchichas italianas suaves o picantes, solo carne.
- 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
- 2 chalotas francesas picadas
- 1 diente de ajo picado
- 1 ml (1/4 cucharadita) de hojuelas de chile trituradas (opcional)
- 180 ml (3/4 de taza) de crema de cocina al 15% o al 35%
- 1/2 limón, para el jugo
- Queso parmesano recién rallado, para servir.
Método · 30 min
- Llena una cacerola grande con agua y ponla a hervir. Añade sal.
- Coloca las uvas en un recipiente pequeño. Vierte agua caliente de la cacerola sobre las uvas hasta cubrirlas. Déjalas en remojo durante 10 minutos. Escurre las uvas.
- En otro recipiente pequeño, mezcla el azafrán con 15 ml (1 cucharada) de agua caliente. Reserva.
- En la misma olla con agua hirviendo con sal, cueza la pasta al dente. Retire 250 ml (1 taza) del agua de cocción. Escurra la pasta.
- Mientras tanto, en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, cocine la carne de salchicha en la mitad del aceite (15 ml/1 cucharada), desmenuzándola con una cuchara de madera, durante 8 minutos o hasta que se dore. Reserve en un plato.
- En la misma sartén, sofría las chalotas y el ajo con el chile en el aceite restante. Añada la crema, las pasas, la mezcla de azafrán y 125 ml (1/2 taza) del agua de cocción. Remueva. Incorpore la carne de salchicha a la sartén y cocine a fuego lento durante unos minutos, o hasta que la salsa espese. Salpimiente al gusto.
- Agrega el jugo de limón y la pasta. Mezcla bien para que la pasta se impregne con la salsa. Si es necesario, agrega agua de la cocción de la pasta para aligerar la salsa. Rectifica la sazón.
- Reparte la pasta en platos hondos. Espolvorea con queso parmesano y sirve inmediatamente.
- Sin frutos secos
- Sin huevo
