Receta de pan Piadina: Pan plano italiano suave

Esta receta de piadina te permite preparar un pan plano italiano suave en menos de una hora. No requiere levadura, solo una sartén caliente.

Ingredientes · Raciones 4

2 tazas de harina 00 (284 gramos, o harina de uso general)
½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
⅓ taza de agua (80 ml)
⅓ taza de leche (80 ml)
2 cucharaditas de aceite de oliva (virgen extra)
harina adicional para enharinar la tabla de madera
aceite de oliva adicional para pincelar la masa

Método · 55 min

En un bol grande, mezcla la harina con el polvo para hornear y la sal.
En una cacerola pequeña, combine el agua, la leche y el aceite de oliva. Caliente los líquidos a fuego lento hasta que estén tibios (40 °C), con cuidado de no sobrecalentarlos.
Vierta lentamente la mezcla líquida tibia en el recipiente con los ingredientes secos. Remueva con una cuchara de madera o espátula hasta que se empiece a formar una masa.
Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 5 minutos, hasta que esté suave y elástica. Me gusta amasarla directamente en el bol. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina si es necesario.
Envuelve la bola de masa con film transparente. No es necesario untarla con aceite.
Deja reposar la masa durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.
Divide la masa y dales forma de 4 bolas (de aproximadamente 120 gramos cada una).
Espolvoree ligeramente la tabla de madera con harina. Use un rodillo para aplanar cada bola hasta formar un disco redondo de aproximadamente 8 pulgadas de diámetro y ⅛ de pulgada de grosor.
Continúa extendiendo las demás bolas de masa (los discos se pueden apilar, separados por un trozo de papel de horno).
Calienta una sartén grande o una sartén de hierro fundido a fuego medio.
Mientras se calienta la sartén, pincela ligeramente un lado de la piadina con un poco de aceite de oliva.
Coloca el lado aceitado hacia abajo en la sartén caliente y cocina durante 1-2 minutos, hasta que se formen manchas doradas. Dale la vuelta y cocina el otro lado durante otros 1-2 minutos, hasta que ambos lados estén dorados y el pan se infle ligeramente.
Envuelva la masa en un paño de cocina limpio para mantenerla caliente. Repita el proceso con el resto de la masa.
Sírvelo inmediatamente (mientras aún esté caliente) con tus rellenos favoritos.

El pan piadina se ha convertido en mi opción predilecta para las noches ajetreadas entre semana desde que probé por primera vez una versión adaptada de La Cucina Italiana.

Es un pan plano italiano suave y sencillo, elaborado con solo unos pocos ingredientes básicos de la despensa, y se prepara en la estufa en menos de una hora, sin levadura ni horno.

Como dietista jubilada, me encantan las recetas con pocos ingredientes pero muy versátiles, y la piadina cumple con ambos requisitos.

Un toque de levadura en polvo mantiene esta versión suave y flexible, por lo que queda igual de bien envuelta en un sándwich sencillo que servida junto a un tazón de sopa.

Resumen rápido

Sugerencias para servir: Acompáñalo con tus embutidos y quesos favoritos, o prueba este sándwich de piadina con burrata, tomates de la huerta y rúcula.

¿Qué es la piadina?

La piadina, a veces llamada piada, es un pan plano italiano fino originario de Romagna, una región histórica que ahora forma parte de Emilia-Romaña, en el norte de Italia.

El pan tiene orígenes humildes como alimento campesino, originalmente elaborado con nada más que harina, agua y sal, y cocinado sobre una losa de terracota caliente llamada testo.

Con el tiempo, la grasa (manteca de cerdo o aceite de oliva) y un agente leudante se convirtieron en ingredientes comunes, lo que le dio a la piadina la textura más suave y flexible que la mayoría de la gente conoce hoy en día.

A mediados del siglo XX, se había convertido en una comida callejera popular a lo largo de la costa adriática, donde se vendía en pequeños quioscos y piadinerías, y se preparaba rellena de embutidos, quesos y verduras.

“Piada” y “piadina” se refieren al mismo pan. Piada es el término regional más corto e informal, mientras que piadina es el nombre que usa la mayoría de la gente fuera de Italia.

Lo que necesitarás

Harina: Esta receta requiere harina tipo 00, pero puedes sustituirla fácilmente por harina común. Para una opción más consistente, usa harina integral, aunque la textura será más densa.
Levadura en polvo: Se añade solo ½ cucharadita para darle a la piadina una textura más suave. Si prefieres un pan plano tradicional sin levadura, puedes omitirla.
Sal: Realza el sabor general. Puedes ajustar la cantidad a tu gusto, pero úsala con moderación.
Aceite de oliva: El aceite de oliva virgen extra aporta riqueza. Para un sabor más tradicional, puedes sustituirlo por manteca de cerdo.
Agua y leche: Estos líquidos mantienen la masa suave. Para una versión sin lácteos, utilice agua o leche vegetal.

Cómo hacer piadina

Mezclar los ingredientes secos: En un tazón grande, batir 2 tazas (284 g) de harina 00 o harina de uso general, ½ cucharadita de polvo para hornear y ½ cucharadita de sal hasta que estén bien combinados.
Calentar los líquidos: En una cacerola pequeña, combinar 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, ⅓ de taza de agua y ⅓ de taza de leche. Calentar los líquidos a fuego lento hasta que estén tibios (40 °C), con cuidado de no sobrecalentarlos.
Combina los ingredientes húmedos y secos: Vierte lentamente la mezcla líquida tibia en el recipiente con los ingredientes secos. Revuelve con una cuchara de madera o espátula hasta que se empiece a formar una masa.
Amasar la masa: Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 3-5 minutos hasta que esté suave y elástica. Me gusta amasarla directamente en el bol. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina si es necesario.
Deje reposar la masa: cúbrala con un paño de cocina limpio o papel film y déjela reposar durante 30 minutos para que el gluten se relaje.
Preparación de la piadina: Tras el reposo, divide la masa en 4 porciones. Forma una bola con cada porción y, con un rodillo, aplánala hasta obtener un disco redondo de unos 20 cm de diámetro y 3 mm de grosor. Si tienes dificultades para extender la masa, cúbrela ligeramente con film transparente y déjala reposar de 10 a 15 minutos.
Manténgalas calientes: Envuelva la masa en un paño de cocina limpio para conservarla caliente. Repita el proceso con el resto de la masa.
Para servir: Sirva la piadina caliente con sus rellenos o ingredientes favoritos. ¡Buen provecho!

Consejos para obtener los mejores resultados

Si es posible, utilice harina tipo 00 para obtener una textura más suave y tierna. Si no, la harina de trigo común es un excelente sustituto.
Asegúrese de que el agua y la leche estén tibias (alrededor de 40 °C) para que la masa se integre bien sin que se desarrolle demasiado el gluten.
Amasar demasiado puede hacer que la piadina quede demasiado dura. Cuando la masa esté suave, deja de amasar.
Deja reposar la masa durante 30 minutos. Esto facilita el estirado y da como resultado un pan plano más tierno.
En lugar de rociar aceite en la sartén, unta cada lado de la piadina con aceite de oliva para una cocción uniforme y un sabor extra.

¿Piadina es lo mismo que piada?

Sí. Piada es simplemente el nombre más corto e informal para el mismo pan plano, que se usa más comúnmente dentro de la propia región de Romaña.

¿Es esta una receta tradicional de piadina?

Se inspira en la tradición con un toque moderno. Las versiones tradicionales suelen usar manteca de cerdo y prescinden de cualquier agente leudante. Esta versión utiliza aceite de oliva y una pequeña cantidad de levadura en polvo para obtener un resultado más ligero y suave, más fácil de preparar en casa.

¿Puedo preparar la masa con antelación?

Sí, puedes preparar la masa y refrigerarla hasta 24 horas antes de cocinarla.

¿Cuánto tiempo se conserva fresca la piadina?

La piadina recién hecha se disfruta mejor dentro de 1-2 días si se almacena correctamente.

¿Cómo puedo guardar la piadina en el refrigerador?

Primero, deja que los panes planos se enfríen por completo. Una vez fríos, colócalos en un recipiente hermético. Luego, puedes refrigerar la piadina hasta por 2 días.

¿Se puede congelar la piadina?

Sí, la piadina enfriada se puede congelar hasta por 3 meses. Antes de congelarla, separe cada pan plano con papel de horno.

¿Cuáles son algunos rellenos comunes para la piadina?

Entre los rellenos más populares se encuentran el prosciutto, la mozzarella, la rúcula y los tomates, pero puedes dar rienda suelta a tu creatividad con tus ingredientes favoritos, como en este sándwich Piadina con burrata, tomates de la huerta y rúcula.

Recetas de pan sin levadura

Si te encanta la sencillez de la piadina, aquí tienes algunas recetas más de pan sin levadura para probar.

Origen de la receta

He adaptado esta receta de pan plano italiano de una que encontré en La Cucina Italiana.

Cuando me casé, mi marido me regaló una maravillosa suscripción a esta revista de cocina italiana.

En ese momento, no estaba segura de si era porque realmente entendía cuánto disfrutaba cocinando o si estaba insinuando que mis habilidades culinarias podían mejorar 🙂.

Sin embargo, algo funcionó porque después de 39 años, sigue siendo mi catador oficial de recetas y quien me lava los platos, así que todo está bien.

En cuanto a los cambios, sustituí la manteca de cerdo por aceite de oliva. El aceite de oliva crea una piadina con una textura más ligera y crujiente, mientras que la manteca de cerdo (o incluso la mantequilla) crea una textura más suave y densa.

Espero que tengas la oportunidad de probar esta receta de piadina.

★★★★★ Si has preparado este pan Piadina, me encantaría que me contaras tu experiencia en los comentarios de abajo y ¡no olvides calificar la receta!