Receta de papas ralladas con tocino, crema fresca y aderezo ranch con cebollino
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 180 g de tocino ahumado en lonchas finas, picado finamente.
- 1 chile rojo, sin semillas y finamente picado.
- 3 cebolletas, finamente picadas
- 1,2 kg de patatas Nanna Tate, peladas y ralladas gruesas.
- 2 cucharadas de maicena
- 1 huevo
- 1/2 manojo de cebollino, finamente picado, más un poco más para servir.
- 2 dientes de ajo, rallados finamente
- 1 cucharadita de sal fina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 25 g de mantequilla sin sal
- 250 g de crème fraîche
- 2 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de suero de leche
- 1/2 manojo de cebollino, finamente picado
- 1/4 de manojo de perejil, finamente picado
- 1 diente de ajo pequeño, rallado finamente
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1/2 limón, exprimido
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 cucharadita de sal de apio
Método · 1 h
- Para las patatas ralladas, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio y fríe el beicon durante unos 5 minutos, hasta que la grasa se haya derretido y los bordes empiecen a dorarse. Añade el chile rojo y la cebolleta y cocina durante 2 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.
- Mientras tanto, coloque las patatas ralladas en un bol grande con una pizca generosa de sal. Mezcle para distribuir la sal de manera uniforme y deje reposar durante 10 minutos. Colóquelas sobre un paño de cocina limpio o una tela de muselina sobre un bol y exprima para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Deseche el líquido.
- En un bol grande, combine la patata rallada y escurrida con la mezcla de beicon enfriada, la maicena, el huevo, el cebollino, el ajo y los condimentos. Mezcle bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén integrados y la mezcla tenga consistencia.
- Forma 8 hamburguesas gruesas con la mezcla, presionando firmemente para que mantengan su forma. Colócalas en una bandeja y refrigéralas durante al menos 4 horas o, idealmente, toda la noche.
- Para el aderezo ranch, combine todos los ingredientes en un tazón y sazone al gusto. Refrigere hasta el momento de servir.
- Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja de horno con papel vegetal. Calienta una sartén grande de fondo grueso con el aceite vegetal y la mantequilla restantes a fuego medio. Una vez caliente, coloca con cuidado las patatas ralladas en la sartén. Cocina hasta que la parte inferior esté bien dorada y crujiente, rociándolas con la mantequilla y el aceite mientras se cocinan (puede que tengas que hacerlo en varias tandas). Dales la vuelta con cuidado y continúa rociándolas por el otro lado hasta que estén doradas. Colócalas en la bandeja y mételas en el horno durante 10 minutos para que se cocinen bien.
- Transfiera las papas ralladas a una fuente para servir y decore con un poco de cebollín picado adicional. Sirva con el aderezo ranch.
60 minutos más al menos 4 horas de tiempo de enfriamiento
Aprovecha la versatilidad de las patatas Nanna Tate rallándolas y transformándolas en crujientes y doradas croquetas de patata. Para obtener los mejores resultados, retira la mayor cantidad de humedad posible de las patatas una vez ralladas. Les hemos añadido beicon crujiente y chile, y las hemos servido con una salsa ranchera de crema fresca y suero de leche.
Puedes convertirlas fácilmente en vegetarianas omitiendo el tocino.
