Receta definitiva de Shakshuka
Disfruta del proceso de elaboración de una salsa de tomate cocinada a fuego lento con tomates frescos escaldados, pelados, picados y guisados con especias, pimiento rojo y ajo para la base de esta shakshuka. El resultado es una salsa rica y dulce que sirve de base para la cocción de los huevos.
Ingredientes
- 1,2 kg de tomates pera
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 chalotas, finamente picadas
- 1 pimiento rojo, sin semillas y finamente picado
- 4 dientes de ajo, finamente rallados
- 1 chile rojo, finamente picado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 pizca de azúcar extrafino
- 1/2 limón, exprimido
- 8 huevos Freshlay Farms Golden Yolker®
- 1 1/4 manojo de cilantro picado, para servir
- 1 1/4 manojo de perejil, finamente picado, para servir
- pan crujiente, para servir
Método · 1 h 30 min
- Hierve una olla grande con agua salada y prepara un recipiente con agua helada. Haz un corte en forma de cruz en la base de cada tomate y blanquéalos durante 30 segundos hasta que la piel empiece a desprenderse. Transfiérelos inmediatamente al agua helada y, una vez que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, pélalos y desecha la piel. Trocea la pulpa, reservando todo el jugo.
- En una sartén honda de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las chalotas con una pizca generosa de sal y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, hasta que estén completamente blandas pero sin que se doren, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue el pimiento rojo y continúe cocinando durante otros 8-10 minutos hasta que se ablande.
- Agregue el ajo y el chile y cocine durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma. Añada las especias y revuelva durante 30 segundos. Incorpore el puré de tomate y cocine durante 2 minutos más hasta que comience a caramelizarse.
- Añade los tomates picados con todo su jugo reservado y el azúcar. Sazona bien con sal y deja que hierva a fuego lento.
- Cocinar sin tapar durante 35 minutos hasta que los tomates se hayan deshecho por completo y la salsa se haya espesado, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la sartén.
- Incorpora el jugo de limón, luego prueba y ajusta la sazón con limón o azúcar si es necesario.
- Con el dorso de un cucharón, haz ocho huecos en la salsa. Casca un huevo en un recipiente pequeño y viértelo con cuidado en cada hueco. Repite el proceso con los huevos restantes y luego incorpora suavemente la clara a la salsa, procurando que la yema no se pegue.
- Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 5-7 minutos, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas permanezcan blandas.
- Espolvorea generosamente con las hierbas. Termina con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y sirve directamente de la sartén con pan crujiente caliente para mojar.
