Receta vegana de sopa cremosa de repollo al estilo nórdico
Desde los albores de la agricultura y la cocina, la sopa de repollo se ha considerado un alimento básico económico que podía prepararse con una variedad de ingredientes sencillos.
- 2 cucharadas de semillas de mostaza amarilla
- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, divididas
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 1 ⅛ cucharaditas de sal marina, dividida
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 2 libras de repollo verde picado grueso (1 cabeza mediana)
- 2 puerros medianos, limpios y recortados, cortados por la mitad a lo largo y luego en rodajas de 1,25 cm.
- 4 dientes de ajo grandes, picados
- 2 cucharaditas de semillas de alcaravea
- ¼ cucharadita de cardamomo molido
- ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- ¼ taza de vermut blanco seco
- 1 ½ libras de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada.
- 1 lata (de 400 gramos) de alubias cannellini, escurridas y enjuagadas
- 6 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharada de pasta de miso blanco
- ¼ taza de eneldo fresco, finamente picado
- ½ cucharadita de pimienta blanca
- Picatostes veganos de centeno o migas de galleta, para decorar.
- Ramitas de eneldo, para decorar
- En una cacerola pequeña, combine las semillas de mostaza, 3 cucharadas de agua, 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, jarabe de arce y ⅛ de cucharadita de sal marina.
- Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar durante unos 12 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que espese. Dejar enfriar.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande.
- Añade la col y cocina durante 5 minutos sin remover, hasta que se dore en algunas partes.
- Dale la vuelta a la col y cocínala durante 5 minutos más.
- Transfiera la col a un plato.
- Añade 1 cucharada de aceite de oliva y los puerros a la olla de hierro fundido a fuego lento.
- Tape la olla y deje que los puerros se cocinen a fuego lento durante 5 minutos.
- Destapa la olla, sube el fuego a medio y añade el ajo, el comino, el cardamomo, la pimienta de Jamaica y ½ cucharadita de sal marina.
- Cocine y revuelva durante 1 minuto hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Desglase la sartén con el vermut, raspando los restos dorados, y deje que el líquido se reduzca por completo.
- Añade la mitad de la col chamuscada a la olla, junto con las patatas, las judías verdes y el caldo de verduras.
- Llevar a ebullición, luego tapar y reducir el fuego al mínimo.
- Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que las patatas estén muy blandas.
- En un tazón pequeño, bate el miso con ⅓ de taza de agua tibia hasta obtener una mezcla homogénea.
- Apague el fuego y utilice una batidora de mano para triturar la sopa en la olla hasta que quede completamente suave.
- Incorpora batiendo la mezcla de miso y el vinagre de sidra de manzana restante.
- A fuego lento, incorpore la col reservada, el eneldo picado, la pimienta blanca y la media cucharadita de sal marina restante.
- Sirva la cremosa sopa de repollo en tazones poco profundos, adornada con los picatostes de centeno, las ramitas de eneldo y una cucharada de semillas de mostaza encurtidas.
Primero, asé una col verde común en una olla de hierro fundido para darle un toque ahumado a su sabor suave. Cociné a fuego lento la mitad de esta col con papas Yukon Gold, alubias blancas, puerros, ajo y caldo de verduras. La sopa está sazonada con una compleja mezcla de alcaravea, cardamomo y pimienta de Jamaica. La licué hasta obtener una textura suave y sedosa, y luego agregué la col asada restante para darle textura, así como miso blanco para un toque intenso de umami. Ramitas de eneldo fresco, crutones veganos de centeno y semillas de mostaza encurtidas con un toque picante coronan la cremosa sopa de col como joyas.
Las patatas tiernas y las alubias en conserva le dan a esta sopa una textura aterciopelada al triturarla, imitando la cremosidad de un producto lácteo. Añadir un poco de col picada y ligeramente tostada al final le aporta el toque justo de firmeza y una consistencia que la hace sentir como una comida completa en un solo plato.
Reúna los ingredientes para la sopa cremosa de repollo vegana al estilo nórdico.
Uno de los aspectos más deliciosos y exquisitos de esta sopa cremosa de repollo vegana al estilo nórdico es la cobertura de semillas de mostaza encurtidas. Para esta sencilla preparación, necesitarás semillas de mostaza amarilla suave, vinagre de manzana, jarabe de arce y un poco de sal marina. El vinagre y el jarabe aportan el equilibrio perfecto entre acidez y dulzura. A continuación, necesitas una cabeza mediana de repollo verde para picar y asar en una olla con un poco de aceite de oliva. Luego, sofríe unos puerros en la olla tapada, dejándolos ablandar lentamente sin que se doren. Después, necesitarás ajo fresco, semillas de alcaravea, cardamomo molido y pimienta de Jamaica molida, que se liberarán en la grasa y el calor de la olla para realzar sus sabores y aromas. Se utiliza vermut blanco para desglasar la olla y añadir un toque botánico, antes de agregar patatas Yukon Gold cortadas en dados, alubias cannellini en conserva enjuagadas y escurridas, y caldo de verduras. Necesitarás pasta de miso blanco y pimienta blanca para incorporar al final de la cocción, y eneldo fresco para añadir a la sopa y como guarnición. Agrega unos crujientes picatostes veganos de centeno o migas de galleta para darle textura y un toque nórdico.
