Mousse de frambuesa
¿Cómo preparo el puré de frambuesa e incorporo la gelatina?
- 150 g de frambuesa
- 30 g de azúcar granulada
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- 3 g de gelatina
- 10 cl de crema líquida entera
- 1 cucharada de azúcar glas
- coulis
- un puñado de frambuesas
- jarabe de manzana acaramelada
- Remoje las hojas de gelatina en un bol grande con agua fría. Reserve unas cuantas frambuesas (3-4 por vaso) y mezcle el resto con el azúcar granulada y el azúcar avainillado. Cuele la mezcla con un colador de malla fina para eliminar las semillas y caliente el puré de frambuesa durante unos segundos. Incorpore rápidamente la gelatina ablandada y bien escurrida. Deje enfriar.
- Batir la nata con el azúcar glas hasta que forme picos firmes e incorporarla a la mezcla de frambuesas. Colocar las frambuesas reservadas en los bordes de los vasos y cubrir con la mousse. Refrigerar durante al menos 4 horas. Preparar el coulis: licuar las frambuesas, colar y endulzar con el sirope de manzana caramelizada (o azúcar). Verter el coulis sobre la mousse. Mantener refrigerado hasta el momento de servir.
Para empezar, remoja las hojas de gelatina en un bol grande con agua fría para ablandarlas. Reserva algunas frambuesas enteras para decorar los vasitos y mezcla el resto de la fruta con el azúcar granulada y el azúcar avainillado. Pasa la mezcla por un colador de malla fina para eliminar las semillas, calienta el puré resultante durante unos segundos y, a continuación, incorpora rápidamente la gelatina bien escurrida antes de dejarlo enfriar.
¿Cómo preparar la mousse y presentar las verrines de forma atractiva?
Bate la nata para montar bien fría con la cucharada de azúcar glas hasta que se formen picos firmes. Incorpora suavemente la nata montada al puré de frambuesa frío con una espátula, con cuidado de no bajar la mezcla. Para servir, coloca las frambuesas enteras reservadas en los bordes de los vasos, vierte la mousse ligera en el centro y refrigera durante al menos 4 horas para que cuaje por completo.
