Polenta con tubérculos y filete de abadejo para Thermomix®

1 cucharadita de bayas rosadas (secas)

Ingredientes · Raciones 4

2 Tl Rosa Bere
1 ramita de romero
4 tiras de cáscara de limón orgánico
125 g de mantequilla
1,5 cucharaditas de sal
250 g de zanahoria
150 g de Petersilienwurzel
150 g de pastinake
20 g de aceite de oliva
20 g de jarabe de arce
0,25 Tl Pfeffer
600 g de agua
1 cucharadita de pasta de condimento para caldo de verduras
4 filetes de seelach
50 g de harina
20 g de aceite neutro
100 g de polenta de maíz
80 g de nata montada
1 cucharadita de vinagre balsámico

Método · 25 min

Añade los granos de pimienta roja, el romero y la ralladura de limón al bol de la batidora, pica durante 8 segundos a velocidad 8 y presiona hacia abajo con la espátula.
Añade la mantequilla y 1/2 cucharadita de sal, y mezcla durante 20 segundos a velocidad 2-3, aumentando gradualmente la velocidad. Coloca un trozo de film transparente (20 x 20 cm) sobre la superficie de trabajo y extiende la mantequilla de manera uniforme y horizontal en el centro del film con una espátula (A). Dobla el borde inferior del film sobre la mantequilla y enróllalo (B). Gira los lados, sujétalos en su lugar y enróllalos hacia adelante y hacia atrás para formar un rollo liso (C). Refrigera. Enjuaga el bol de la batidora.
Coloca las zanahorias en el bol de la batidora, pícalas durante 5 segundos a velocidad 4,5 y pásalas a un bol aparte.
Coloca la raíz de perejil y la chirivía en el bol de la batidora, pícalas durante 3 segundos a velocidad 6 y presiónalas con la espátula.
Agregue las zanahorias picadas, el aceite, el jarabe de arce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, mezcle durante 5 segundos/en reversa/velocidad 3, transfiera al recipiente Varoma y cierre el Varoma. Enjuague el recipiente de la batidora.
Añade agua y pasta de especias al vaso mezclador, coloca el Varoma y cocina durante 12 minutos a velocidad 1. Abre el Varoma y redistribuye las verduras con la espátula.
Cierre el Varoma y cocine durante otros 10 minutos a velocidad 1. Mientras tanto, sazone los filetes de pescado con dos pizcas de sal y dos de pimienta, y páselos por harina. Caliente aceite en una sartén antiadherente y fría el pescado a fuego medio durante unos 5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Manténgalo caliente en la sartén.
Retire el Varoma. Añada la polenta, la nata y 1/2 cucharadita de sal al bol, coloque el Varoma encima y cocine durante 8 minutos a 100 °C a velocidad 2.5. Mientras tanto, corte la mantequilla de hierbas. Retire el Varoma, ábralo y mezcle las verduras con el vinagre. Sirva la polenta con las verduras, el pescado y la mantequilla de hierbas en platos hondos.

Ramitas de romero (recogidas)

Tiras de cáscara de limón orgánico (de 1 x 4 cm cada una, finamente peladas)

mantequilla gg (ablandada)

1 cucharadita de sal (un poco más para sazonar)

Zanahorias (en trozos)

raíces de perejil (en trozos)

Chirivías (en trozos)

1 cucharadita de pimienta (un poco más para sazonar)

1 cucharadita de pasta de especias para caldo de verduras (casera o 1/2 cubo de caldo de verduras)

Filetes de vieira (125 g cada uno)