¡El renombrado restaurante de ramen “Ryukishin” ha reabierto sus puertas en Namba, Osaka, con un nuevo nombre! Te sorprenderá la perfección de sus fideos de harina de arroz elaborados meticulosamente y su sopa a base de salsa de soja
Un restaurante de ramen donde los fideos de harina de arroz son el ingrediente principal.
Matsubara-ya abrió sus puertas en agosto de 2026 en Namba Komejirushi, Osaka. Es un restaurante fundado por Ryuji Matsubara, quien cambió el nombre de su famoso restaurante de ramen de sal, Ryukishin. "En realidad, 'Matsubara-ya' era el nombre del primer restaurante que abrí hace 34 años. En aquel entonces, el ramen se basaba en salsa de soja, y quería volver a probarla", explica Matsubara. Junto con el ramen de salsa de soja, que supone un regreso a sus orígenes, se ofrecen fideos de harina de arroz sin gluten, cuya elaboración ha estado investigando durante mucho tiempo.
La especialidad de "Matsubara-ya" son sus fideos caseros de harina de arroz fresca. Utilizan harina de arroz "Kyushu Mizuho Chikara" de Kumamoto Flour Milling y elaboran los fideos sin agua de lejía. Han adaptado una máquina de rodillos para la elaboración de fideos en su propia fábrica de fideos en Sakai, y trabajan la masa, cuyo contenido de humedad es difícil de controlar, a diario para terminarla. Los fideos tienden a perder humedad fácilmente, por lo que el tiempo de cocción varía cada día.
¡Aquí tienes los platos que puedes disfrutar!
Voy a presentarles algunos platos recomendados que utilizan fideos de arroz.
El caldo del ramen de salsa de soja se elabora con huesos de pollo y pato de Tsumura Honten, con cebolla, ajo y jengibre. La salsa de soja se prepara mediante un método de encurtido tradicional, combinando algas marinas, setas shiitake secas, calamar seco, copos de caballa y copos de bonito para extraer lentamente el umami. Los acompañamientos incluyen chashu de cerdo, brotes de bambú salteados, komatsuna orgánica (espinaca mostaza japonesa) de la granja Nakamura de Sakai y cebolla blanca. La versión especial incluye chashu extra y un huevo sazonado. Los fideos planos, de grosor medio, son suaves y fáciles de tragar, y el caldo tiene una acidez natural proveniente de la fermentación de los ingredientes secos que realza el umami del pollo y el pato. Es un ramen sencillo pero exquisito.
A continuación, presentamos el nuevo tsukemen (fideos para mojar). Los fideos se sirven remojados en agua de algas, preparada el día anterior con algas auténticas. La salsa para mojar es una combinación de la misma agua de algas y la salsa a base de sal de Ryukishin, coronada con abundante chashu de paleta de cerdo. El chashu se cocina a 58 °C durante 10 horas y luego se cuece a fuego lento en la salsa durante otras 2 horas, lo que resulta en una textura jugosa y sabrosa. El agua de algas crea una armonía entre los fideos y la salsa, permitiendo disfrutar plenamente de la suavidad de los fideos de harina de arroz.
El abura soba (fideos con aceite) también está en el menú. Este plato combina anchoas, principalmente sardinas de Senshu, con alevines de la isla de Awaji (cantidades limitadas). El aromático aceite de oliva armoniza todos los sabores, y aunque la porción es generosa (260 g, para dos personas), resulta sorprendentemente ligero y fácil de comer. El aroma a algas marinas es muy apetitoso. Es un abura soba con influencias japonesas y occidentales, y el dueño comenta: «Un conocido francés es un gran fan de estos fideos».
Como fabricantes de fideos, distribuimos fideos de harina de arroz en todo el país.
El restaurante limita su horario de atención de 11 a. m. a 3 p. m., y el Sr. Matsubara siempre está en la cocina. "Mucha gente tiene alergias, así que cocino todo yo mismo para que puedan comer con tranquilidad", dice. Las familias con niños alérgicos se han mostrado encantadas, diciendo: "¡Esta es la primera vez que toda nuestra familia ha podido comer ramen junta!". También dice: "Me alegraría si las personas que comen ramen todos los días probaran nuestro ramen una vez por semana y cuidaran su salud". En el futuro, planea vender sus fideos de harina de arroz en todo el país, y está entusiasmado, diciendo: "Como fabricante de fideos, ¡me gustaría colaborar con varios chefs!". El desafío del Sr. Matsubara continúa.
