Pollo jerk con suero de mantequilla por James Cochran
Aceite vegetal: 2 l
Pollo: 500 g deshuesado y sin piel (muslo, pechuga o alas)
Suero de mantequilla: 250 ml
Jugo de limón: 1 cucharada
Leche entera: 250 ml
Harina común: 100 g
Huevos: 4, batidos
Pan rallado: 300 g (o pan duro), triturado.
Especias Jerk: 50 g
Frutos secos: un puñado, triturados
Aprende a preparar el pollo frito picante y tierno del chef James Cochran, de los programas 1251 y Great British Menu, con solo unos pocos ingredientes sencillos.
Corta el pollo en trozos pequeños y mézclalos con el suero de leche (deberías poder encontrarlo en la mayoría de los supermercados; si no, puedes preparar tu propio sustituto: mezcla una cucharada de jugo de limón en 250 ml de leche, déjalo reposar durante 10 minutos y listo) y las especias (a mí me gusta usar especias jerk, pero cualquier cosa con un toque picante funcionará: curry suave, chile, pimentón, cúrcuma, garam masala, lo que tengas a mano).
Sazona con sal y deja reposar durante seis horas; el ácido del suero de leche ablandará el pollo y permitirá que las especias penetren en él.
Empanizar el pollo: comenzar mezclando el pan rallado con la harina. En un recipiente aparte, batir los huevos. Luego, sumergir el pollo en la mezcla de huevo y rebozarlo con la mezcla de harina y pan rallado.
Si tienes una freidora, ajústala a 180 °C. Si no, calienta una cacerola profunda con suficiente aceite para llenarla hasta tres cuartas partes de su capacidad y deja que esté bien caliente; un termómetro de cocina te será muy útil.
Fríe el pollo durante seis minutos, o hasta que esté dorado.
Retire el pollo y déjelo escurrir sobre papel de cocina.
Sirve. Me gusta adornarlo con cilantro, cebolleta, cacahuetes y mucha mermelada de chile Scotch bonnet, pero la mayonesa, la mayonesa de mostaza, el kétchup y el yogur con pimentón ahumado también funcionan bien. Si no te gusta el cilantro, el perejil, la albahaca, la menta y el estragón son buenas opciones. Para los frutos secos, puedes usar maíz tostado, almendras, anacardos o cualquier otro que tengas a mano. Rinde para dos personas como plato principal o para cuatro como tentempié.
