Trattoria Autotreno en Bolonia: reseña de un monumento a Petronio

Desde entonces, Trattoria Autotreno se ha convertido en un punto de referencia para camioneros —y otros clientes— que buscan la típica cocina boloñesa casera a precios asequibles.

El medio ambiente

Lo más sorprendente es que se conserva bastante bien a sus setenta años, a pesar de que el mundo de la restauración ha cambiado por completo. Así que no espere platos dignos de un chef profesional ni un ambiente rústico pero sofisticado: aquí todo es sencillo, y precisamente por eso viene la gente. El servicio de mesa es atento pero rápido, la carta de vinos es prácticamente inexistente, y si le toca una mesa ruidosa, tendrá que alzar la voz para que le oigan. Dicho esto, la cocina es excelente, totalmente centrada en la boloñesa, sin platos estrella, pero honesta y auténtica, como corresponde a este tipo de establecimiento, cada vez más raro hoy en día.

Cómo comer

Tras la pregunta de rigor "¿blanco o tinto?", comenzamos con una fantástica crescentina del tamaño de la palma de la mano, servida bien caliente, tierna y jugosa, coronada con una generosa loncha de prosciutto por la módica suma de 2 €. Es el único aperitivo del menú, pero es muy recomendable; de ​​hecho, te darán ganas de pedir un par más y dejar el resto.

Los primeros platos son más o menos clásicos: tagliatelle con ragú o setas porcini, tortellacci con queso y nueces, y tortellini en caldo. La pasta es indudablemente casera y los acompañamientos son de buena calidad. El ragú, en particular, tiene un estilo muy clásico, perfectamente acorde con la tradición boloñesa. De hecho, se habrían agradecido unas cucharadas más, sobre todo teniendo en cuenta las generosas raciones. Los demás primeros platos también son correctos, aunque los tagliatelle con setas porcini desentonan un poco. Los tortellini, por otro lado, destacan por la alta calidad de la pasta rellena, pero el caldo deja que desear. Aun así, siguen siendo un buen plato con una relación calidad-precio casi inmejorable.

Entre los platos principales, destaca la Cotoletta alla Bolognese: una loncha de cerdo empanado y frito (no espere ternera) cubierta con una loncha de prosciutto y crema de parmesano. Si bien su estilo no es el más moderno, su opulencia resulta igualmente deliciosa. El prosciutto al horno y el conejo asado también son exquisitos, y su sencillez evoca la cocina casera tradicional. Entre las guarniciones, recomendamos las espinacas salteadas con mantequilla y parmesano, en lugar de las patatas asadas, algo insípidas.

El postre estrella es la zuppa inglese, cuyo rico sabor se equilibra con la cremosidad de la nata y el sirope de alchermes. Aquí también se le da poca importancia a la presentación: si se tratara de un plato de alta cocina, probablemente se titularía "Ups, se me cayó la zuppa inglese".

El flan es perfecto, mientras que el pastel de arroz se presenta en una versión más alta y suave, donde se puede apreciar su frescura y sus delicados aromas a leche, almendra y cidra confitada.

¿Cuánto pagas?

La cuenta, finalmente, es bastante baja – 30 euros – teniendo en cuenta que estamos en Bolonia y nos vamos llenos y bastante satisfechos (el recibo es para dos personas, incluyendo vino de la casa, café y algunos amargos en la mesa).

Autotreno se ha consolidado como un referente en la escena gastronómica de la ciudad, especialmente para almuerzos o cenas informales, y es uno de los pocos lugares que aún pueden considerarse auténticas trattorias. En resumen, es uno de los sitios que recomiendo cuando me hacen la eterna pregunta: "¿Dónde puedo comer bien y gastar poco?".

Nota histórica para quienes tengan curiosidad por la historia medieval.

Mientras caminas por Via Saffi, dejando atrás Porta San Felice, en el callejón de la derecha antes de llegar a la trattoria, verás una gran piedra circular partida en dos: es la tapa de un pozo medieval. No un pozo cualquiera, sino el mismo del que los modeneses robaron el famoso «cubo» al final de la batalla de Zappolino en 1325, llevándolo de vuelta a la ciudad en triunfo como símbolo de victoria. El «cubo robado» inspiró posteriormente la épica satírica homónima de Alessandro Tassoni, publicada en 1622, y aún permanece bajo custodia de los habitantes de Módena, conservado en el Palazzo Comunale (Ayuntamiento), mientras que una copia se guarda en la Torre Ghirlandina, su emplazamiento histórico.

Opinión

Una trattoria boloñesa, auténtica como pocas en Bolonia y sus alrededores. Cocina casera y contundente, al más puro estilo boloñés, sin renunciar a la estética ni a las exquisiteces gastronómicas. Durante tres generaciones, ha deleitado a los boloñeses y nunca ha perdido su encanto.

CONTRA

• Poco cuidado en el emplatado
• Ambiente ruidoso