El horno con vistas impresionantes que desafía a las mejores pizzerías de Florencia

Una panadería y restaurante que abrió discretamente el verano pasado ha decidido aceptar el reto de competir con las pizzerías florentinas y unirse a la competencia, manteniendo una identidad muy particular: la calidad de su masa. Desde el principio ha recibido excelentes críticas.

El medio ambiente

Si es cierto que la vista también tiene su parte, Forneria lleva una clara ventaja. El nuevo proyecto empresarial de Tommaso Grasso, propietario del histórico restaurante Golden View, situado justo enfrente, es sin duda la pizzería con las vistas más bonitas de la ciudad. La impresión es inmediata, ya que el pizzero y el panadero están justo en la ventana, a pocos pasos de uno de los monumentos más fotografiados de Italia.

Al entrar, uno descubre una pizzería con una identidad contemporánea, tanto en su masa como en su ambiente elegante pero sin pretensiones, casi informal en ocasiones. En La Forneria, la vista es lo primero que llama la atención, directa y sin filtros, con vistas al Palazzo Vecchio y al Corredor Vasari. Los grandes ventanales llenan de luz estos espacios, convirtiéndolos en un lugar popular tanto para los lugareños como para los turistas a la hora del almuerzo. Pero entonces es la pizza la que se roba el protagonismo, intentando (alerta de spoiler: lo consigue) resistir el impacto de tanta belleza.

El menú

Una selección deliberadamente limitada de pizzas para ofrecer la máxima calidad posible, junto con algunos platos de la cocina. El menú de Forneria comienza con una selección de frituras y aperitivos que rinden homenaje a la tradición campana, incluyendo el "Antipasto della Forneria" para dos (frittatina, montanarine, crocchè, bruschetta de tomate, burrata, prosciutto crudo y focaccia) a 24 €. Para quienes buscan una alternativa más ligera a la pizza y las frituras, hay dos ensaladas y cuatro o cinco primeros platos, como tortelloni de patata con ragú, tagliolini con trufa negra fresca o espaguetis con bacalao, aceitunas, tomates cherry y albahaca. Esta última opción es excelente para un almuerzo rápido con vistas a estos primeros días cálidos de primavera.

En total hay diez pizzas, con algunas opciones adicionales según la disponibilidad y los ingredientes más frescos del día, y dos pizzas de doble cocción. Los precios de la primera oscilan entre 10 y 16 euros, mientras que la segunda llega hasta los 26 euros para la pizza con pata negra, trufa y ensalada mixta, o 28 euros para la que lleva vieiras marinadas, mousse de patata y puerros crujientes. Una oferta variada, sin duda, pero que sin duda rinde homenaje a los ingredientes de primera calidad elaborados a diario en los dos restaurantes diseñados por Tommaso Grasso.

Finalmente, la carta de bebidas, a cargo de Paolo Miano, reconocido experto en vinos de la ciudad, se centra en los vinos espumosos (un acompañamiento imprescindible para la pizza) y, en general, en maridajes diseñados para realzar el sabor y los ingredientes de cada pizza. Puedes elegir una copa específica de la segunda bodega más importante de la ciudad (Golden View y Forneria solo son superadas por Enoteca Pinchiorri) o —te lo recomiendo— confiar en Paolo y dejar que te guíe en lo que se convertirá en un auténtico viaje de degustación, primero teórico y luego práctico. Para los amantes de la cerveza, Forneria ofrece su propia creación, la lager "Biova", elaborada con levaduras de la casa, así como una selección de cervezas comerciales y artesanales de la zona.

Las pizzas

La pizza contemporánea de Avino se inspira en el estilo napolitano clásico, pero sin temor a trascenderlo. Además de masas y métodos de horneado que se alejan de lo tradicional, Forneria trabaja extensamente con masa madre, la misma que se usa para el pan y la focaccia. En cuanto a la harina, se centran en la integral con un único objetivo: crear una pizza tan honesta y sencilla como las personas que la elaboran, ocupadas a diario a la vista de los transeúntes, ya que el mostrador y el horno están ubicados justo en el escaparate.

Es simple, sí, pero la base de esta pizza se mantiene suave, incluso al enfriarse. Esto se aplica tanto a las pizzas clásicas, comenzando con la "Margherita" con tomates San Marzano, fior di latte, albahaca y aceite de oliva virgen extra, o la "La Nostra Napoli" con fior di latte, tomates cherry Piennolo, hojas de alcaparra, anchoas y ralladura de limón (un soplo de frescura que, junto con la delicada hoja de alcaparra, equilibra perfectamente los ingredientes salados típicos de Nápoles), como a las pizzas reinventadas o reinterpretadas por los pizzeros de Forneria. Aprecié particularmente el contraste entre dulzura, acidez y sabor salado de la "Amatriciana Gialla", hecha con salsa de tomate cherry amarillo, guanciale, queso pecorino y pimienta.

Fuera de la carta, también pedí una muestra de la pizza "Pata Negra" de doble cocción: crujiente por fuera y suave por dentro, con un equilibrio perfecto de ingredientes a pesar de la compleja combinación de trufa y Pata Negra. Servida en cuatro porciones, fue el broche de oro para mi incursión en el mundo de los productos fermentados que ofrece Forneria. Mucho más que una pizzería, no se decepcione si no encuentra la clásica pizza napolitana y cerveza.

Yo postre

Cannoli sicilianos, baba clásica, tarta de queso y tiramisú: cuatro postres clásicos pero elaborados con esmero. La degustación en Forneria concluye con un obsequio opcional pero agradable. ¿Conclusión? Tu estómago (con la pizza) y tus ojos (con la vista) habrán quedado generosamente satisfechos.

Opinión

Forneria es una pizzería tradicional que deleita tanto la vista como el paladar. Sus pizzas son modernas y deliciosas, tanto por su masa como por sus ingredientes. Un punto a su favor es la cata de vinos dirigida por Paolo Miano, que permite a los comensales desmentir muchos mitos sobre el maridaje de vinos y pizzas. Los precios, algo elevados, se deben a la ubicación, pero también a la experiencia en general.