Tarta Sacher con gelatina de albaricoque
Galletas
- 100 g de harina
- 20 g de cacao en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- 1 Propietario (M)
- 100 g de azúcar
- 75 g de aceite de girasol
- Bandeja pequeña para hornear de 15 x 20 cm.
- 2 aros para tartas, de 10 cm de diámetro cada uno
- 400 g de albaricoques frescos y maduros (o albaricoques congelados)
- 4 láminas de gelatina
- 100 g de azúcar gelificante 3:1
- Jugo de 1 limón
- Etapa de 100 ml
- 30 g de mantequilla
- 150 g de chocolate negro
- 75 g de azúcar
- Pan de oro para decoración
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Para el bizcocho, mezcla la harina con el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear. En un bol, bate el huevo y el azúcar con una batidora eléctrica durante unos 5 minutos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Luego, incorpora el aceite. A continuación, añade alternando la mezcla de harina con 100 ml (3/4 de taza) de agua caliente. Extiende la masa uniformemente sobre una bandeja de horno pequeña forrada con papel vegetal y hornea en el horno precalentado durante unos 15 minutos.
- Retira el bizcocho horneado del horno, déjalo enfriar un poco y desmóldalo sobre una segunda hoja de papel de hornear. Retira la hoja superior de papel y, con dos aros de repostería pequeños, corta dos círculos.
- Mientras tanto, lava los albaricoques, pártelos por la mitad y quítales el hueso. Remoja la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Corta las mitades de albaricoque en dados y tritúralas hasta obtener un puré fino. Pasa el puré por un colador fino, añade el azúcar gelificante y el zumo de limón, y llévalo a ebullición en una cacerola durante unos 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira la cacerola del fuego y añade la gelatina remojada.
- Deja enfriar ligeramente la mermelada de albaricoque y luego viértela sobre los dos bizcochos de chocolate fríos dentro de los moldes, formando una capa de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Refrigera durante 2 horas hasta que esté firme. Después, retira con cuidado los bizcochos de los moldes y colócalos sobre una rejilla.
- Para la cobertura, calienta la crema hasta que hierva, añade la mantequilla y los trozos de chocolate y derrítelos. Deja enfriar ligeramente la mezcla. Hierve 50 ml de agua con azúcar durante 2 minutos. Incorpora el almíbar resultante a la crema de chocolate. Vierte la crema uniformemente sobre las dos tartaletas y refrigera durante una hora más para que cuaje.
- Decora las tartaletas con un poco de pan de oro al gusto y córtalas en trozos pequeños con un cuchillo caliente.
100 g
Harina
20 g
Backnatron
½ TL
Levadura en polvo
Propietario (M)
100 g
Zucker
75 g
Aceite de girasol
Situado
400 g
Albaricoques frescos y maduros (o albaricoques congelados como sustituto).
Gelatina
100 g
revestimiento
100 ml
Escena
30 g
Manteca
150 g
chocolate oscuro
75 g
Precalienta el horno a 180 °C. Para el bizcocho, mezcla la harina con el cacao, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear. Bate el huevo con el azúcar.
Batir en un bol con una batidora de mano durante unos 5 minutos hasta que se forme espuma. Luego, añadir el aceite.
Incorpora gradualmente la mezcla de harina alternando con 100 ml de agua caliente. Extiende la masa uniformemente sobre una bandeja de horno pequeña.
Forra una bandeja de horno con papel vegetal y extiende la mezcla sobre ella. Hornea en un horno caliente durante unos 15 minutos.
Retire el bizcocho horneado del horno, déjelo enfriar un poco y colóquelo sobre una segunda hoja de papel de hornear.
Dales la vuelta. Retira el papel superior y luego usa dos aros pequeños para pasteles para cortar una base para cada uno.
Deja enfriar ligeramente la mermelada de albaricoque y luego viértela sobre los dos bizcochos de chocolate fríos colocados en los moldes, formando una capa de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Refrigera durante 2 horas hasta que esté firme. A continuación, monta las tartaletas.
Retírelos con cuidado de los aros y colóquelos sobre una rejilla.
Para la cobertura, calienta la crema hasta que hierva, añade la mantequilla y los trozos de chocolate y derrítelos. Deja enfriar ligeramente la mezcla. Hierve 50 ml de agua con azúcar durante 2 minutos. Incorpora el almíbar resultante a la crema de chocolate. Vierte la crema uniformemente sobre las dos tartaletas y refrigera durante una hora más.
Colócalo en el refrigerador y deja que se solidifique.
