Tarta de caramelo salado con namelaka de chocolate negro

Agar agar (o 5 g de gelatina) 2 ½ g.

Para la masa quebrada

Procedimiento

Para empezar, prepara el chocolate namelaka poniendo a hervir la leche y la miel.

Luego, añade el agar-agar.

Mientras tanto, derrita el chocolate negro al baño maría.

Una vez derretido, agregue gradualmente la leche sin dejar de remover.

Añade la nata fría y mezcla todo con una batidora de mano. Deja reposar en el frigorífico durante la noche, tapado con film transparente.

Mientras el namelaka reposa en el refrigerador, proceda a preparar la masa quebrada.

En un bol, mezcla las harinas, el azúcar, la levadura y una pizca de sal.

Mezcla bien y luego añade los huevos y la mantequilla edbil a temperatura ambiente.

Amasar primero con una cuchara de madera y luego con las manos hasta formar una masa compacta.

Extiende la masa y colócala en el molde deseado.

Haz agujeros con un tenedor y hornea a ciegas, usando frijoles secos o esferas de cerámica especiales colocadas sobre papel de hornear, en el horno a 180°C durante 18/20 minutos.

Una vez que la tarta esté lista y fría, proceda a preparar el caramelo salado.

Empieza por cortar la mantequilla en cubos y añadir la sal.

En una cacerola alta, disuelva el azúcar en el agua hasta que se caramelice.

Mientras tanto, calienta la crema en otra cacerola a fuego medio-bajo hasta que casi hierva.

Una vez que el azúcar se haya caramelizado, apague el fuego y vierta la crema caliente en la sartén, con cuidado de no salpicar, y mezcle bien y rápidamente con unas varillas.

Una vez que la crema y el caramelo se hayan combinado, agregue la mantequilla salada cortada en cubos y la sal, y continúe batiendo hasta que se disuelvan.

Deja enfriar el caramelo en la sartén durante 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, viértalo sobre la base de masa quebrada, formando una capa plana y uniforme.

Dejar enfriar en el refrigerador durante unos 30 minutos.

Llegado este punto, estamos listos para armar nuestra tarta. Saca la namelaka del refrigerador y bate la crema resultante con una batidora eléctrica.

Coloca el namelaka en una manga pastelera. Toma la tarta con el caramelo salado y decórala con el namelaka.

El chef recomienda:

Puedes decorar tu pastel con avellanas o unos granos de sal, ¡pero ten cuidado de no exagerar!

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