Bandeja de pollo ahumado y relleno de shiitake
6 setas shiitake secas
2 cucharadas de aceite vegetal
200 g (7 oz) de pechuga de pollo ahumada, cortada en cubos
3 salchichas chinas lap cheong*, cortadas en rodajas finas
1 puerro, cortado en rodajas finas
4 tallos de apio, picados finamente
4 dientes de ajo picados
¼ taza de vino chino Shaoxing
1 cubo de caldo de pollo
3 rodajas de jengibre fresco
225 g (8 oz) de castañas de agua, picadas gruesamente.
450 g (16 oz) de pan de masa madre del día anterior, troceado.
60 g (2 oz) de mantequilla sin sal, derretida
2 huevos, ligeramente batidos
2 cucharaditas de sal marina
½ cucharadita de pimienta blanca
hojas frescas de cilantro, picadas
- Coloca los champiñones shiitake en un recipiente pequeño y cúbrelos con agua hirviendo durante unos 15 minutos o hasta que se rehidraten. Retíralos del agua y corta los tallos leñosos. Corta los champiñones en láminas finas y desecha el líquido sobrante. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C.
- En una sartén grande y profunda, añade aceite y sofríe el pollo ahumado y la salchicha china a fuego alto hasta que estén bien dorados. Reduce el fuego a medio-bajo. Agrega el puerro, el apio, los champiñones y el ajo, y cocina durante 10 minutos hasta que el puerro esté blando y tierno, sin que se dore.
- Mientras tanto, en una cacerola pequeña, pon una taza de agua y desmenuza la pastilla de caldo. Agrega las rodajas de jengibre y deja que hierva. Una vez que hierva, apaga el fuego y deja reposar el jengibre durante 10 minutos. Luego, retira las rodajas de jengibre.
- Volvamos a la sartén. A estas alturas, los bordes de la sartén mostrarán signos de caramelización; en otras palabras, ¡puro sabor! Desglasa la sartén añadiendo el vino de cocina chino y raspando bien los bordes. Ahora agrega el caldo de pollo y jengibre y revuelve. Deja cocer a fuego lento durante un par de minutos para que los sabores se mezclen.
- Agrega las castañas de agua, los trozos de masa madre y la mantequilla derretida. Mezcla bien para que el pan absorba el líquido y se ablande. Baja el fuego y deja enfriar un poco. Luego, agrega los huevos y mezcla. Sazona con sal y pimienta.
- Déjelo en remojo durante un minuto para ablandar aún más el pan, y luego transfiera la mezcla del relleno a una fuente para hornear.
- Hornear durante 30 minutos o hasta que esté dorado y crujiente por encima. Espolvorear con cilantro y servir.
- Notas: – La salchicha china, también conocida como lap cheong, es una salchicha de cerdo dulce y curada. Se puede comprar en línea o en una tienda de comestibles asiática. – También puedes preparar este relleno el día anterior. En ese caso, una vez horneado, retíralo del horno y déjalo enfriar en la fuente. Cúbrelo con papel de aluminio y caliéntalo al día siguiente cuando lo necesites.
