Corona navideña de jengibre confitado y cerezas
10 g de levadura seca instantánea
60 ml (2 onzas líquidas) de agua tibia
125 ml (4 onzas líquidas) de leche tibia
2 huevos grandes, batidos
600 g (1 lb 5 oz) de harina baja en proteínas (también conocida como harina para pasteles), más extra para espolvorear.
60 g (2 oz) de azúcar extrafina
1 cucharadita de escamas de sal marina
2 cucharaditas de canela molida
2 cucharaditas de jengibre molido
60 g (2 oz) de mantequilla ablandada
Aceite en aerosol para engrasar
Mermelada de cereza y jengibre
500 g (1 lb) de cerezas frescas sin hueso
100 g (3,5 oz) de jengibre cristalizado, cortado en dados
250 g (9 oz) de azúcar blanca
2 ramas de canela
- Para preparar la mermelada de cereza y jengibre, añade las cerezas sin hueso, el jengibre, el azúcar y las ramas de canela a una cacerola mediana. Calienta a fuego lento hasta que hierva suavemente. Cocina durante 30-45 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y la mermelada tenga una consistencia ligeramente líquida. Retira la rama de canela con unas pinzas y deséchala. Transfiere la mermelada a un recipiente y refrigérala durante 1 hora para que espese y se enfríe.
- Agrega la levadura y el agua tibia al tazón de la batidora. Mezcla con una cuchara y deja reposar durante 5 minutos, hasta que la levadura comience a burbujear ligeramente. Vierte la leche y los huevos. Coloca el gancho amasador en la batidora.
- Tamiza la harina y el azúcar. Agrega la sal y las especias. Enciende la batidora a velocidad baja y mezcla los ingredientes hasta que la masa esté integrada. Incorpora la mantequilla ablandada y aumenta la velocidad a media-baja. Mezcla durante 8 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y con buena forma.
- Mientras tanto, rocíe ligeramente un bol con aceite y resérvelo. Espolvoree la encimera con un poco de harina y coloque la masa sobre ella. Amase suavemente durante 1 minuto, luego dele forma de bola lisa y colóquela en el bol engrasado. Cubra el bol con film transparente y deje reposar durante 45 minutos a temperatura ambiente o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
- Precalienta el horno a 175 °C/350 °F. Cubre una bandeja grande para hornear con papel vegetal y coloca un molde pequeño para pasteles engrasado (de unos 10 cm de diámetro) boca abajo en el centro. Este servirá de guía para dar forma a la corona.
- Una vez que la masa haya levado, viértala sobre una superficie ligeramente enharinada. Con un rodillo, extiéndala hasta formar un rectángulo grande de aproximadamente ½ cm de grosor y de 30 cm x 50 cm. Unte la mermelada de cereza uniformemente sobre toda la superficie de la masa. Enrolle la masa formando un cilindro, utilizando los 50 cm de longitud; debe quedar bastante largo. Asegúrese de que el cilindro tenga una forma uniforme de principio a fin.
- Hornea durante 35 minutos o hasta que esté dorado. Deja enfriar antes de comer (aunque a mí me gusta más servido tibio con un poco de mantequilla).
