Pollo extra picante y adormecedor
500 g (1 lb) de filetes de muslo de pollo, cortados en trozos de 1 1/2 cm (aproximadamente ⅝”).
3/4 taza de aceite vegetal
1 1/2 tazas de chiles rojos secos*
Trozo de jengibre de 4 cm (1,5”) cortado en juliana.
4 dientes de ajo, finamente picados
2 cebolletas, la parte blanca finamente picada, la parte verde cortada en bastones.
2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vino chino Shaoxing
Escabeche
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vino chino Shaoxing
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharadas de harina de maíz (maicena)
- Coloca el pollo en un bol grande y añade los ingredientes del adobo, además de una pizca de sal. Mezcla bien. Tapa y deja reposar durante 5 minutos.
- Vierta el aceite en un wok. Caliéntelo a fuego alto hasta que al introducir una cuchara de madera o un palillo, se formen pequeñas burbujas. Añada el pollo, echando cada trozo individualmente para que no se peguen. Use palillos o unas pinzas para remover los trozos en el aceite caliente y cocínelos durante 3-4 minutos o hasta que estén dorados y bien cocidos. Con una espumadera, escurra el pollo y colóquelo en un plato o bandeja.
- Vierta con cuidado todo el aceite, excepto 2 cucharadas, en un recipiente resistente al calor (deséchelo cuando se enfríe).
- Corta los chiles más grandes y suaves en tercios (trozos de aproximadamente 2,5 cm o 1 pulgada) con unas tijeras. Deja enteros los chiles más pequeños y picantes.
- Asegúrate de que las 2 cucharadas de aceite reservadas estén bien calientes en el wok. Agrega el jengibre, el ajo, la parte blanca de la cebolleta, los granos de pimienta y los chiles. Sofríe durante 1-2 minutos o hasta que desprendan aroma. Agrega el pollo y mezcla bien. Vierte la salsa de soja y el vino Shaoxing chino alrededor del borde del wok, antes de agregar la parte verde de la cebolleta. Mezcla bien y luego sirve en una fuente.
- Notas: – Utilicé una combinación de chiles rojos secos más grandes (más suaves) y chiles rojos secos más pequeños (más picantes), pero puedes ajustar el nivel de picante a tu gusto personal.
