Salmón cocido en salsa roja con verduras asiáticas

1 cucharada de salsa de soja oscura

2 cucharadas de salsa de soja

1/3 taza de vino chino Shaoxing

2 anís estrellado entero

1 1/2 cucharadas de azúcar extrafina

1 cucharada de tofu rojo fermentado*, triturado (opcional)

1 cucharada de aceite de cacahuete

semillas de sésamo, para servir

arroz al vapor, para servir

Hojas verdes con sésamo y ajo

3 bok choy pequeños

1 trozo pequeño de repollo Napa (también conocido como wombok)

2 cucharaditas de aceite de sésamo

2 dientes de ajo, picados muy finamente

2 cucharadas de salsa de ostras

• Corta el salmón en trozos de 4 cm (1,5 pulgadas), dejando la piel. Seca el salmón con papel de cocina.
• En un recipiente pequeño, combine el jengibre, la salsa de soja, el vino Shaoxing, el anís estrellado, el azúcar y el tofu fermentado triturado (si lo usa). Remueva hasta disolver el azúcar.
• Calienta el aceite de cacahuete en un wok grande o una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade el salmón con la piel hacia abajo y cocínalo durante 2 minutos o hasta que la piel empiece a quedar crujiente.
• Mientras tanto, para las verduras con sésamo y ajo, coloque todos los ingredientes junto con 3 cucharadas de agua en un recipiente apto para microondas. Cubra con un plato y cocine a potencia ALTA en el microondas durante 3 minutos.
• Volviendo al salmón, añade la salsa a la sartén y cocina durante 5 minutos más, o hasta que el líquido de cocción se haya reducido y espesado considerablemente y el pescado esté bien cocido. Debe quedar ligeramente rosado por dentro, aunque si lo prefieres, puedes cocinarlo completamente. Añade un poco de agua si el glaseado se espesa demasiado y parece que se va a quemar por los bordes. (Me gusta cocinarlo con la piel hacia abajo la mayor parte del tiempo, dándole la vuelta casi al final para que la carne no se seque).
• Coloca el salmón en un bol. Rocíalo con la salsa de la sartén y espolvorea con semillas de sésamo. Sírvelo con las verduras al ajillo con sésamo y arroz al vapor.
• Notas: – Si te sientes aventurero, agrega una cucharada de tofu rojo fermentado. Puedes comprarlo fácilmente en un supermercado asiático y no es caro (además dura mucho tiempo en el refrigerador). Simplemente machaca un poco del tofu con un poco de su líquido del frasco y agrégalo junto con la mezcla de salsa de soja; le da una increíble profundidad de sabor umami y realza el color "rojo". – También puedes cocinar las verduras al vapor en una sartén, si lo prefieres. Para ello, calienta el aceite de sésamo en una sartén grande a fuego alto. Agrega los gajos de wombok y bok choy con aproximadamente 1/3 de taza de agua, luego tapa y cocina al vapor durante 2-3 minutos o hasta que comiencen a ablandarse. Agrega el ajo y la salsa de ostras, luego tapa y continúa cocinando al vapor durante otros 3-4 minutos o hasta que estén bien cocidos, agregando un poco más de agua si es necesario.