Pollo al curry vietnamita al horno

2 cucharadas de aceite vegetal

8 muslos de pollo

sal marina

1 cucharada de jengibre finamente rallado

3 dientes de ajo, finamente rallados

1 cebolla roja, cortada en gajos

1½ cucharadas de curry suave en polvo

3 zanahorias, peladas y cortadas en trozos

1 tallo de limoncillo, machacado y con la parte blanca finamente picada.

1 taza de caldo de pollo

lata de 400 ml de leche de coco

3 cucharadas de salsa de pescado

2 cucharaditas de azúcar

ramitas de cilantro fresco, para servir

arroz frito vietnamita

2 tazas de arroz jazmín

3 salchichas chinas lap cheong, en rodajas

1 cebolla marrón, picada gruesamente

1 taza de guisantes congelados

2 cucharadas de aceite vegetal

3 dientes de ajo, finamente picados

2 cucharadas de salsa de pescado

¼ cucharadita de pimienta blanca molida

• Precalienta el horno a 200 °C/390 °F. Coloca el arroz y 2½ tazas de agua en el recipiente de una arrocera. Presiona el botón para comenzar. Como alternativa, agrega el arroz a una cacerola mediana junto con 2½ tazas de agua y calienta a fuego medio. Cocina durante 10 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero aún un poco firme. Luego, tapa, apaga el fuego y deja reposar durante 10 minutos para que el vapor termine de cocinar el arroz.
• Calienta aceite vegetal en una sartén o cacerola de fondo grueso a fuego alto. Espolvorea generosamente los muslos de pollo con sal marina y agrégalos al aceite caliente. Deja que se doren por un lado durante 3-4 minutos, luego dales la vuelta y déjalos cocinar otros 2 minutos. Agrega el jengibre y el ajo rallados, seguidos de la cebolla. Mezcla bien para integrar todos los sabores. Espolvorea el curry en polvo y vuelve a mezclar hasta que se combine.
• Añade las zanahorias y la hierba limón a la sartén. En un bol grande, mezcla el caldo, la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar. Vierte la mezcla líquida sobre el pollo. Hornea en el horno precalentado durante 45 minutos o hasta que el pollo esté cocido y las verduras tiernas.
• Para el arroz frito, coloque un wok o una sartén grande a fuego alto y añada el aceite vegetal. Agregue la salchicha y cocine durante 2 minutos o hasta que empiece a dorarse. Añada la cebolla y sofría durante otros 2 minutos. Agregue el ajo y sofría durante medio minuto más. Añada el arroz cocido al wok y mezcle bien. Vierta la salsa de pescado, agregue la pimienta blanca y los guisantes, y sofría hasta que esté bien sofrito. Sirva en un plato.
• Retira el pollo del horno y cúbrelo con hojas de cilantro. Sírvelo con arroz frito.