El agua con gas es la forma más fácil de realzar el sabor de tus platos fritos
Cuando se trata de los mejores platos fritos, el secreto de esa textura crujiente perfecta reside en el rebozado. Desde sabrosos camarones rebozados en tempura hasta crujientes pepinillos fritos, los ingredientes que se añaden al inicio de la cocción pueden marcar la diferencia.
El agua con gas es agua a la que se le ha añadido dióxido de carbono y minerales para que tenga burbujas, y suele tener un ligero sabor salado. Las burbujas de esta bebida efervescente introducen aire en las frituras, lo que da como resultado un producto final más ligero y crujiente en lugar de una capa exterior densa. Como compartió la chef Kristin Beringson en una entrevista con Southern Living, considera que este ingrediente es el secreto de los mejores fritos, tanto de restaurantes como de cocinas caseras. "Me gusta usar agua con gas al preparar la masa para tempura. Incluso se puede usar como sustituto de la cerveza en recetas de masa para tempura, si buscas una opción con menos alcohol", dijo. Con toda la diferencia que esta bebida marca en los fritos, añadirla a la mezcla es prácticamente una obviedad, especialmente para todos aquellos amantes de las bebidas con gas que ya tienen una lata en la nevera.
La ciencia detrás del agua con gas
La efervescencia del agua con gas ayuda a que los platos fritos alcancen un equilibrio perfecto entre crujiente y ligero, y dado que también tiene un sutil sabor salado, aporta una textura y un sabor satisfactorios. Como compartió el científico de alimentos Bryan Quoc Le con Martha Stewart, existe una razón científica por la que esta bebida marca una gran diferencia en los alimentos fritos. Toda esa carbonatación experimenta un cambio molecular al entrar en contacto con diferentes temperaturas, lo que lo cambia todo. "A temperaturas más altas, especialmente las que se alcanzan al freír, el dióxido de carbono se libera aún más rápidamente", explicó. A medida que la bebida evoluciona de esta manera, pequeñas burbujas de CO2 se interponen entre el alimento frito y el rebozado, haciendo que los platos fritos queden ligeros y esponjosos.
Si prefieres evitar la carbonatación artificial y los minerales del agua con gas, el agua con gas también funciona de maravilla en platos fritos. La única diferencia es que el agua con gas se carbonata de forma natural y no contiene minerales añadidos (aunque puede incluir minerales naturales), por lo que no necesariamente aportará el mismo sabor salado a la comida. Sin embargo, cada marca es diferente, así que lee la etiqueta antes de comprar. Tanto si quieres darle un toque especial al pollo frito como al bistec, una lata de agua con gas puede ser la solución. (Y si buscas más maneras de usar esta bebida efervescente, ¡dale a tu pizza un toque digno de restaurante con un buen chorrito de agua con gas!)
