Poutine canadiense clásico

aceite vegetal, para freír

75 g (2,5 oz) de mantequilla sin sal

7 cucharadas de harina común (para todo uso)

200 ml (7 onzas líquidas) de jugo de ternera*

500 ml (17 onzas líquidas) de caldo de res

1 cubo de caldo de res

1 cubo de caldo de pollo

1 cucharadita de sal, o al gusto

½ cucharadita de pimienta negra molida, o al gusto.

75 g (2,5 oz) de cuajada de queso*

• Llena un bol grande con agua fría. Introduce las patatas fritas en el bol con agua. Mete el bol en la nevera y deja que se remojen durante toda la noche (o un mínimo de 2 horas) para eliminar la mayor cantidad de almidón posible.
• Escurre las patatas fritas y enjuágalas. Extiende un paño de cocina limpio sobre la encimera y coloca las patatas fritas sobre él. Envuélvelas con el paño y sécalas dando palmaditas para que queden lo más secas posible.
• Llena un wok o una cacerola grande con aceite vegetal hasta un tercio de su capacidad y caliéntalo a fuego medio. Mientras tanto, cubre una bandeja grande con papel de cocina. El aceite estará listo a 150 °C o cuando al introducir una cuchara de madera o un palillo, se formen pequeñas burbujas lentamente. Si es necesario, añade con cuidado las patatas fritas al aceite por tandas. Cocina, removiendo las patatas de vez en cuando, durante 5-8 minutos o hasta que estén tiernas.
• Utiliza un colador de araña para sacar las patatas fritas del aceite y colocarlas en una bandeja forrada para escurrir el exceso de aceite. Deja enfriar las patatas fritas.
• Mientras tanto, preparemos la salsa. Coloca una sartén mediana a fuego medio. Agrega la mantequilla y caliéntala hasta que haga espuma. Ahora añade la harina. Con un batidor de varillas, revolviendo constantemente para evitar grumos, mezcla la mantequilla y la harina hasta obtener un roux espeso. Cocina el roux durante 2 minutos más para que la harina se cocine bien.
• A continuación, añade el jugo de ternera y bátelo con la salsa hasta que se integre bien. Vierte el caldo de res y bátelo. Sube el fuego a alto, batiendo de vez en cuando. Cuando la salsa empiece a hervir, baja el fuego a medio-alto. Desmenuza los dos cubitos de caldo, remueve y añade sal y pimienta al gusto. Cuando la salsa tenga la consistencia adecuada, baja el fuego al mínimo y bátelo cada dos minutos.
• Calienta el aceite a 190 °C (370 °F) o hasta que al introducir un palillo o una cuchara de madera, se formen burbujas rápidas y abundantes. Añade con cuidado las patatas fritas al aceite caliente y cocínalas durante 8-10 minutos o hasta que estén doradas. Pásalas a un bol y sazona con sal.
• ¡Ahora a preparar la poutine! Coloca las patatas fritas en un bol y espolvorea con los trozos de queso. Rocía con la salsa caliente y ¡a disfrutar!
• Notas: – Puedes comprar jugo de ternera en una tienda de productos gourmet o en línea. – Compramos nuestros trozos de queso fresco directamente de una quesería local, pero también suelen estar disponibles en línea.