Cómo asar filetes gruesos

2 cucharaditas de sal marina

½ cucharada de aceite neutro (como aceite vegetal o de salvado de arroz)

Ensalada tailandesa:

2 cucharadas de jugo de lima

1 cucharadita de azúcar

1 diente de ajo, finamente picado

1 chile rojo, finamente rebanado

2 chalotas pequeñas, cortadas en rodajas finas

1 tomate pequeño, cortado en cubitos

¼ de pepino, cortado en finas medias lunas.

½ taza de hojas frescas de cilantro

½ taza de hojas de menta fresca

• Saca los filetes del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente. Sécalos con papel absorbente y sazónalos generosamente con sal.
• Llene el Firehawk Stringybark Kamado con carbón vegetal en trozos y enciéndalo con un iniciador de fuego natural. Deje la tapa abierta hasta que las brasas estén al rojo vivo y cubiertas con una fina capa de ceniza; esto tarda unos 20 minutos. Cuando esté listo, mueva las brasas hacia un lado de la parrilla. Coloque una de las placas deflectoras de cerámica en forma de media luna sobre el lado vacío de la parrilla para crear dos zonas de calor: una para calor directo (para sellar directamente sobre las brasas) y otra para calor indirecto (para terminar el filete suavemente). Vuelva a colocar las rejillas de la parrilla y cierre la tapa para precalentar el Kamado a unos 200 °C. Ajuste las rejillas de ventilación superior e inferior para mantener la temperatura (para esta configuración, mantengo la rejilla inferior abierta hasta la mitad y la superior abierta hasta el número 4).
• Rocía los filetes con un poco de aceite. Luego, colócalos en la parrilla, sobre las brasas. Mantén la tapa abierta y dóralos durante 8 minutos, dándoles la vuelta cada 2 minutos para que se forme una costra caramelizada. Una vez dorados por ambos lados, sujeta cada filete por el borde de la grasa durante aproximadamente 1 minuto para que se dore y se derrita.
• Mueva los filetes al lado de calor indirecto de la parrilla, lejos del calor directo. Cierre la tapa y ajuste la ventilación inferior a completamente cerrada y la superior a la posición número 1 para bajar ligeramente la temperatura a unos 150 °C. Cocine durante otros 8 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción. *Si su Kamado se calienta demasiado, reduzca ligeramente el tiempo de cocción. El calor uniforme en el interior permite que la carne continúe cocinándose incluso fuera de la parrilla.
• En un tazón pequeño, bate la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar hasta que este último se disuelva. Agrega el ajo picado y el chile en rodajas. En otro tazón, mezcla las chalotas, el tomate, el pepino, el cilantro y la menta. Rocía la ensalada con el aderezo y revuelve justo antes de servir para que se mantenga crujiente.
• Coloca los filetes sobre una tabla de madera y déjalos reposar 5 minutos antes de cortarlos. Esto permite que los jugos se asienten, manteniendo la carne tierna y rosada por dentro. Córtalos a contrapelo en trozos gruesos y jugosos.
• Notas: Consejos de almacenamiento: El bistec sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Es excelente frío en tazones de arroz o mezclado con fideos. Consejo de cocina de Marion: El secreto para un bistec perfecto es usar tu Kamado como si fuera un kit de herramientas de chef: calor alto y abierto para sellar, luego la zona indirecta con tapa cerrada para un acabado preciso. Una vez que domines este método, tendrás la confianza de un restaurante en el control de tu parrilla en cada ocasión.