Sopa de calabaza, salchicha y escarola con mantequilla de salvia
Antes de comenzar
Ingredientes · Raciones 4
- 4 cucharadas más 1 cucharadita de mantequilla sin sal, dividida
- 1 libra de salchicha italiana dulce a granel
- 1 chalota grande, picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- ½ cucharadita más una pizca de sal de mesa, dividida
- ¼ cucharadita de pimienta
- Una pizca de pimienta de cayena
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 lata (425 gramos) de puré de calabaza sin azúcar
- 4 tazas de caldo de pollo
- ½ cabeza pequeña de escarola (5 onzas), recortada y cortada en trozos de ½ pulgada (5 tazas)
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra, más un poco más para sazonar.
- ¼ taza de nueces picadas
- 12 hojas de salvia
Método · 45 min
- Derrite 1 cucharadita de mantequilla sin sal en una olla de hierro fundido a fuego medio. Agrega 450 gramos de salchicha italiana dulce y cocina, desmenuzándola finamente, hasta que la salchicha ya no esté rosada, de 6 a 7 minutos. Con una espumadera, transfiere la salchicha a un tazón.
- Agregue 1 chalota grande picada, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de tomillo picado, ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y una pizca de pimienta de cayena a la grasa en la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la chalota esté blanda, de 2 a 3 minutos. Incorpore 2 cucharadas de harina de trigo y cocine por 30 segundos. Agregue 1 lata de puré de calabaza sin azúcar, luego extiéndalo en una capa uniforme y cocine, revolviendo cada minuto aproximadamente, hasta que el puré espese y comience a pegarse al fondo de la olla, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue 4 tazas de caldo de pollo, 5 tazas de escarola picada (en trozos de 1 cm) y la salchicha. Suba el fuego y deje que hierva, raspando el fondo de la olla para despegar los restos dorados. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 10 minutos para que se mezclen los sabores. Incorpore 2 cucharaditas de vinagre de sidra. Sazone con sal, pimienta y vinagre adicional al gusto.
- Mientras tanto, derrita las 4 cucharadas restantes de mantequilla en una sartén de 25 cm a fuego medio. Añada ¼ de taza de nueces picadas, 12 hojas de salvia y la pizca de sal restante. Cocine hasta que la salvia esté crujiente y la mantequilla y las nueces doradas y fragantes, de 3 a 4 minutos. Transfiera a un recipiente resistente al calor. Sirva la sopa, adornando con la mantequilla de salvia y nueces.
La salchicha a granel se desmenuza fácilmente en trozos pequeños, pero si no la encuentra, use salchichas italianas y retire la tripa antes de cocinarlas; los trozos quedarán un poco más gruesos. Sírvala con pan crujiente.
