Nunca adivinarías que estos croissants caseros con mantequilla son veganos

Con años de experiencia adaptando platos clásicos de la cocina casera a la versión vegana, Sullivan afirma que esta receta destaca por su excelente textura, sabor y ese imprescindible acabado laminado. Su video guía a los espectadores paso a paso a través de todo el proceso, desde la elección de la harina y la mantequilla adecuadas hasta el amasado, como lo haría un panadero francés.

Elegir los ingredientes adecuados

Sullivan comienza destacando la importancia de usar harina de fuerza, explicando que su mayor contenido proteico ayuda a desarrollar la elasticidad y la estructura de la masa, clave para lograr la textura perfecta del croissant. Si bien se puede usar harina común en caso de necesidad, advierte que probablemente habrá que ajustar la proporción para obtener resultados similares.

La mantequilla es otro factor clave. Sullivan prueba dos marcas: Earth Balance y la mantequilla en barra Melt. Si bien Earth Balance es fácil de encontrar, le da un sabor a manteca vegetal. Melt, en cambio, ofrece un sabor y una textura absolutamente auténticos.

En una actualización de comentarios, Sullivan comparte un nuevo descubrimiento: “¡Por ​​fin conseguí la mantequilla vegana de Miyoko (¡gracias a todos los que me dijeron que está disponible en Trader Joe's!) y creo que quedaría fenomenal en esta receta! No la he probado directamente con croissants, pero una tanda de galletas con chispas de chocolate que acabo de preparar con ella quedó espectacular. ¡Sin duda, mi nueva favorita, ya que no contiene aceite de palma!”.

Construyendo la masa

Para comenzar a preparar la masa, Sullivan deja fermentar dos paquetes de levadura seca activa en agua tibia; evita usar leches vegetales en este paso porque considera que alteran la textura de la masa.

La masa se elabora con harina de pan, azúcar, sal y mantequilla vegana ablandada. Tras mezclar y amasar con una batidora de pie, realiza la «prueba de la ventana» para comprobar el desarrollo del gluten: «Deberías poder estirar un pequeño trozo de masa entre las manos hasta que puedas ver la luz a través de él».

Una vez lista, la masa se deja levar durante una o dos horas, dependiendo de la temperatura ambiente. «La masa debe duplicar o triplicar su tamaño», explica. Luego se le da forma rectangular y se refrigera durante la noche para que desarrolle sabor y sea más fácil de manipular durante el laminado.

También prepara un bloque de mantequilla con antelación usando la mantequilla vegana ablandada, dándole forma de cuadrado perfecto. «Solo tienes que meter la mantequilla en una bolsa, sacar el aire y extenderla en forma de cuadrado», explica, aunque también se puede usar papel de horno. Esta también se guarda en la nevera durante la noche.

Laminar la masa

Al día siguiente, llega el momento de crear las capas de mantequilla. Saca la masa y la plancha de mantequilla de la nevera y déjalas reposar unos 10 minutos para que sea más fácil trabajar con ellas. Una vez listas, envuelve la mantequilla en la masa extendida y realiza una serie de pliegues para crear las capas. Primero, un doble pliegue dobla la masa como un libro. Luego, otra ronda de pliegues, esta vez en tercios, multiplica las capas. «Has multiplicado tus capas de mantequilla de 4 a 12», explica.

Es importante trabajar con rapidez para que la mantequilla no se derrita. Si es necesario, Sullivan recomienda dejar reposar la masa en el refrigerador de 15 a 20 minutos entre cada paso.

Dando forma a los croissants

Tras el reposo, para dar forma a los croissants, Sullivan extiende la masa hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 45 x 23 cm y la corta en triángulos. Hace un pequeño corte en la base de cada triángulo antes de enrollarlos para darles longitud y volumen. Para el pain au chocolat, utiliza rectángulos y los enrolla alrededor de chocolate picado, asegurándose de que la costura quede en la parte inferior.

Recomienda colocar los pasteles ya formados sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y dejarlos levar durante una o dos horas, dependiendo de nuevo de la temperatura ambiente.

Justo antes de hornearlos, Sullivan, opcionalmente, pincela los croissants con una mezcla de sirope de agave o de arce y leche vegetal para darles un acabado brillante. Primero se hornean a 200 °C durante 10 minutos y luego a 175 °C durante otros 12-15 minutos, según el tamaño.

¿El resultado? Un pastel dorado, hojaldrado y mantecoso, completamente vegetal pero con una textura que invita a la reflexión.

Ya sea que los prepares para el brunch, una ocasión especial o simplemente para demostrar que los croissants veganos son posibles, el tutorial de Sullivan muestra exactamente cómo hacerlo con una textura y un sabor que incluso a quienes no son veganos les encantará.

Para más recetas veganas, visita el canal de YouTube de Sarah Sullivan.