Guía para preparar tu propio 'Malloumi' (halloumi vegano)
Este malloumi es una versión vegana del halloumi, el queso firme y salado de Chipre que conserva su forma al cocinarse. El halloumi es famoso por poder asarse o freírse sin derretirse, y esta alternativa vegetal ofrece la misma calidad.
- 1½ tazas (355 ml) de agua
- ½ taza (100 g) de moong dal ((frijoles mung amarillos partidos))
- ¼ taza (55 g) de aguacate o aceite de coco refinado derretido
- 2 cucharadas de copos de levadura nutricional
- 1½ cucharaditas de sal marina
- ¼ cucharadita de cultivo termófilo vegano
- 2 cucharadas de almidón de tapioca
- 2 cucharadas de fécula de patata
- Unas 20 hojas de menta fresca (opcional)
- En una licuadora, combine el agua, los frijoles mungo, el aceite, la levadura nutricional y la sal, y procese a alta velocidad hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agregue el cultivo y procese nuevamente.
- Colóquelo en un lugar cálido donde mantenga una temperatura entre 95° y 100°F durante 16 a 24 horas para que alcance un pH de alrededor de 4.6, o hasta que tenga un sabor a queso a nuestro gusto.
- Vierta la mezcla en una bolsa para leche vegetal, apretándola para extraer la mayor cantidad de leche posible en una cacerola.
- Engrasa un molde cuadrado o rectangular resistente al calor, un recipiente de Pyrex o moldes de silicona que permitan que la mezcla tenga una profundidad de aproximadamente 1,2 cm (puedes usar dos moldes pequeños en lugar de uno grande si lo prefieres). Bate la tapioca y el almidón de patata con la mezcla de Malloumi y luego vierte en el/los molde(s) preparado(s).
- Si quieres que el sabor a menta impregne el queso, añade las hojas de menta. Coloca el recipiente en una vaporera y cocina al vapor, tapado, hasta que la superficie esté firme y la temperatura interna supere los 77 °C (15 a 20 minutos). Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de desmoldar, cortar y usar. Para conservarlo, refrigéralo (quizás en el mismo recipiente donde lo cocinaste al vapor) hasta por 2 semanas.
Esta receta, del libro The Vegan Creamery de Miyoko Schinner, está hecha con frijoles mungo, lo que le aporta un alto contenido proteico y una textura cremosa. Su sabor es suave pero intenso, lo que la convierte en una opción versátil para muchos platos.
Tras la cocción al vapor, el queso se enfría y queda listo para cortar. Puedes asarlo a la parrilla, freírlo o saltearlo sin preocuparte de que se derrita. Sirve el malloumi solo o acompáñalo con tomate, pepino y cebolla picados. Un chorrito de aceite de oliva realza su sabor, haciéndolo perfecto para ensaladas, wraps o como aperitivo caliente.
«The Vegan Creamery». Copyright © 2025 de Miyoko Schinner. Fotografías copyright © 2025 de Eva Kolenko. Publicado por Ten Speed Press, un sello editorial de Crown Publishing Group.
