Elige el mejor maíz dulce este verano con un enfoque práctico
El maíz tiene un dulzor único que pocos alimentos pueden imitar, y aunque necesites usar hilo dental justo después de comerlo, ese sabor veraniego hace que valga la pena. Pero si visitas tu supermercado o mercado local, verás tantas mazorcas de maíz a la vista; ¿cómo saber cuáles comprar?
Los estigmas del maíz son básicamente la cola de caballo de la planta: esos hilos largos y finos que crecen debajo de la cáscara y cuelgan del extremo de la mazorca. También son un indicador fiable de la frescura del maíz: no deben ser más oscuros que el marrón claro ni pegajosos. Una vez que hayas comprobado su color, toca la mazorca. ¿Es firme y redonda? ¿O es puntiaguda y delgada? Busca una mazorca redonda que puedas sujetar.
A diferencia de pelar la cáscara y pinchar un grano con la uña, los estigmas y el peso del maíz son formas no invasivas de determinar si debes comprar una mazorca o no. Las cáscaras mantienen el maíz húmedo y dulce, y mirar detrás de ellas rompe ese sello. Además, ¿meter la uña en la comida? ¡Qué asco! Nadie, ni siquiera tú, quiere ver eso ni comer maíz pinchado por otra persona. Simplemente toca la superficie del maíz.
¿Qué es, en realidad, un estigma de maíz?
Dado que existen muchas maneras de cocinar el maíz en mazorca para que quede aún más delicioso, es importante elegir la mazorca adecuada. Resulta que la clave está en comprender las partes de la planta que lo originaron. A medida que el maíz crece, cada hebra de seda se conecta a un grano potencial y actúa como vía para el polen. Cuando un grano de polen de la panícula —esa gran protuberancia con forma de flor en la parte superior de la planta— cae sobre una hebra de seda, viaja hacia abajo para fertilizar el óvulo, creando así un grano de maíz.
Cuando terminas de comer una mazorca de maíz, normalmente te quedan unas hebras sedosas y la mazorca vacía. ¿Qué hacer con ellas? Primero, asómbrate de que la hebra que sacaste de tus dientes sea la responsable de uno de los granos que acabas de comer. Segundo, no tires las mazorcas sobrantes. Uno de mis trucos favoritos que aprendí en la clase de cocina es usarlas para hacer un caldo sabroso y ligeramente dulce. Puedes usarlo para preparar, entre otras cosas, la sopa de maíz con queso cheddar de Ina Garten, o congelarlo para disfrutar del sabor del maíz fresco durante todo el año.
