Los Cañitas llevan la alta cocina a Mómö
Mómö continúa reinventando y perfeccionando la cultura del kebab con una nueva colaboración con dos estrellas de la gastronomía española.
Cañitas x Mómö
Los chefs responsables de los restaurantes Oba y Cebo, galardonados con estrellas Michelin, han dado un toque de alta cocina al tradicional plato turco de comida callejera. Lo han logrado ofreciendo una reinterpretación radical del clásico kebab con una versión de pastrami desarrollada por los "científicos" Javi y Juan, que estará disponible durante cuatro semanas en Mómö.
En Los Cañitas, han creado este kebab en su laboratorio culinario utilizando pastrami curado durante tres días en salmuera, ahumado durante ocho horas y cocido al vapor durante cuatro horas para lograr una textura suculenta que se deshace en la boca. El pastrami se combina con lechuga romana crujiente y brotes de rúcula, pepino fresco, pepinillos encurtidos y unas gotas de lima. Todo se termina con una mayonesa cremosa (mayonesa, mostaza y lima) y un toque de cebollino.
Esta colaboración inaugura un nuevo formato que definirá la dirección de Momo en 2025: colaboraciones más largas y profundas. Una nueva era en la que chefs con estrellas Michelin se embarcan en la tarea de traducir su universo culinario a un estilo irónico, accesible y urbano, para que su cocina pueda disfrutarse —y comerse— en el día a día. Porque la alta cocina también llega a las calles, se envuelve en pan caliente y se come con las manos. Y no hay nada mejor que ensuciarse un poco si es por una buena causa… y por un kebab que será inolvidable.
