Miel en un vaso cremoso
Ingredientes
sábanas de miel
35 g de miel de acacia
10 g de leche
15 g de grasa de pato
75 g de azúcar glas
1 huevo
una pizca de bicarbonato de sodio
225 g de harina fina
una pizca grande de sal
mermelada de espino amarillo
130 g de zumo de espino amarillo 100% (disponible en tiendas ecológicas)
75 g de zumo de naranja recién exprimido
40 g de azúcar
5 g de pectina
Grizhab
250+100g de leche
40 g de sémola (granos de trigo)
30 g de azúcar
media vaina de vainilla
una pizca de sal Maldon
150 de crema batida
miel turca
150 g de azúcar
60 g de miel de acacia
6 g de bicarbonato de sodio
«Un postre muy fácil de preparar que se puede servir en cuestión de segundos. Los discos de crema de miel se conservan perfectamente en el frigorífico en un recipiente hermético durante unos días, al igual que la mousse de sémola, ya que no contiene huevos. Conviene guardar la miel turca a temperatura ambiente en un recipiente hermético para que se mantenga crujiente», compartió Zsuzsanna Ötvös con sus consejos adicionales.
Preparación
Pon la miel, la leche, la grasa, el azúcar glas y la sal en una cacerola y derrítelos a fuego lento. Añade la harina, el bicarbonato y el huevo a esta mezcla y amasa hasta que quede suave. Divide la masa en cuatro partes iguales, envuélvelas en papel de aluminio y déjalas reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos. Estira las bolas de masa muy finas y corta cuadrados de 16x16 cm. Coloca las láminas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, pincha con un tenedor y hornea a 180 °C durante unos 6-8 minutos: cuando empiecen a dorarse por los bordes, estarán listas. Deja enfriar.
Para la mermelada, mezcla el azúcar con la pectina. Calienta el jugo de espino amarillo y el jugo de naranja mientras añades la pectina. Cocina durante uno o dos minutos desde que hierva, revolviendo constantemente. Deja enfriar y luego licúa con una batidora de mano.
Unta la primera lámina de miel con mermelada. Coloca la segunda lámina encima, también con mermelada. Añade la tercera lámina, igualmente con mermelada, y finalmente la cuarta. Cubre con papel aluminio y refrigera durante toda la noche para que las láminas se ablanden por completo.
Para la espuma de sémola, hierve 250 g de leche con la sémola, el azúcar, la vainilla y la sal hasta que hierva: en este punto, la sémola habrá empezado a espesar la leche. Vierte esta leche de sémola ligera en la mezcla restante de leche y nata y mezcla bien con una batidora de mano. Deja enfriar completamente en el frigorífico. Una vez fría, viértela en un sifón de espuma de un litro y enrosca dos cartuchos; luego, agita bien.
Para la miel turca, carameliza el azúcar con la miel. Luego, incorpora el bicarbonato de sodio, lo que hará que se forme espuma inmediatamente. Vierte la mezcla sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, deja enfriar y luego rómpela en trozos más grandes.
Al servir, corte círculos de las láminas de miel rellenas con un cortador redondo de 4 cm de diámetro. Coloque uno de estos círculos en el fondo de un vaso. Espolvoree con trocitos de miel turca y luego presione la espuma de sémola sobre los círculos con el sifón. Rocíe también la espuma con miel turca. Consuma inmediatamente después de servir.
