Alexis Ayala continúa demostrando su talento en el nuevo Pargot
En un panorama culinario en constante crecimiento e innovación, el nombre de Alexis Ayala sigue resonando con fuerza. Al frente de Pargot, su proyecto más personal, este joven chef ha encontrado el equilibrio perfecto entre técnica, creatividad y un profundo respeto por los ingredientes.
Ahora, un nuevo y pequeño local de inspiración yucateca acoge sus últimas propuestas.
Ayala entiende la gastronomía como un acto de conexión entre la modernidad y las tradiciones de los diferentes estados del país. Cada plato que sale de la cocina de Pargot refleja no solo su dominio de las técnicas contemporáneas, sino también su amor por los sabores auténticos y su deseo de contar historias a través de la comida.
La carta de Pargot ofrece una cocina vibrante y en constante evolución que sorprende por su frescura y elegante presentación. Además, la humildad y el carácter jovial de Alexis son lo que realmente la distingue.
En su nuevo menú, encontramos novedades como almejas de chocolate con hoja santa y chilaca, y emulsión de miso de maíz; tamales elaborados con masa colada, sobrasada de almeja reina y velouté de vainilla y azafrán; y una espectacular pechuga de pato con mamey y puré de zapote negro. Un sorbete de piña colada envuelto en hoja de shiso es una de las creaciones de postre más innovadoras que he visto en los últimos meses. Un rosado Pet Nat de Altos Norte, Zafado, fue el acompañamiento perfecto para toda la experiencia.
Figuras como Alexis Ayala son garantía de que el futuro de la gastronomía mexicana se encuentra en su mejor momento de proyección.
