Receta fácil de tartar de ternera (Cómo preparar tartar de ternera)

Mi receta de tartar de ternera es un aperitivo europeo clásico, elaborado con carne de ternera cruda finamente picada, yema de huevo, alcaparras, mostaza y un chorrito de limón fresco. He creado esta receta fácil con pasos sencillos y consejos prácticos para que puedas preparar este elegante plato en casa con total confianza. Es fresco, sabroso y perfecto para impresionar a tus invitados.

Me encanta el bistec. Sí, cualquier día de la semana, prefiero un trozo de carne a la parrilla (preparado con la mejor receta de sazonador). Sin embargo, cuando tengo invitados, a veces quiero preparar algo un poco más sofisticado. El tartar de bistec, también conocido como "tartar de ternera", es un plato francés de carne cruda y yema de huevo que llegó a Francia gracias a los rusos y europeos del este que lo visitaron. Como a la mayoría de la gente le da reparo prepararlo en casa, es perfecto para impresionar. ¡Solo necesitas ingredientes fresquísimos (no te preocupes, he incluido muchos consejos de seguridad más abajo) y un cuchillo bien afilado!

Sírvelo como aperitivo, seguido de mi receta de bistec a la pimienta con salsa de crema de coñac y una guarnición de puré de patatas.

Sia – ⭐⭐⭐⭐⭐ Una receta sencilla y deliciosa. La preparé para una fiesta donde no conocía los gustos de los invitados y fue todo un éxito.

Notas de recetas de Sommer

Receta clásica con un toque picante: mi tartar de ternera se prepara con carne de primera calidad, chalotas, alcaparras y yema de huevo para lograr una textura sedosa. El huevo ayuda a mantener la carne picada y los demás ingredientes unidos, como en un elegante bistró europeo. Pero también le he añadido una generosa cucharada de mostaza integral picante para darle ese sabor intenso y ácido que tanto nos gusta a mi familia y a mí. ¡Le he dado un toque especial a este clásico!

Aperitivo sin cocción: ¡Sí, todos los ingredientes deben mantenerse lo más fríos posible, pero no se necesita cocinar! Y, como solo se tarda un máximo de 20 minutos en prepararlo (dependiendo de tu habilidad con el cuchillo), es perfecto para invitados o para tu próxima cena romántica en casa. Solo tienes que enfriar, picar y mezclar. ¡Y luego te sugiero que descorches una buena botella de vino!

Ligera y fresca: me encanta lo refrescante y ligera que es esta receta, sobre todo en los meses más cálidos, cuando no me apetece algo demasiado contundente. También la sirvo como cena ligera de verano con ensalada y patatas fritas.

Filetes de ternera: Utilice carne de alta calidad, preferiblemente de la carnicería. Es fundamental usar carne fresca y consumirla el mismo día de la compra. ¡No la prepare con antelación! Además, no es seguro servirla a personas con sistemas inmunitarios debilitados ni a mujeres embarazadas.

Chalotas: suelo usar chalotas picadas por su sabor dulce y ligeramente ácido, pero si lo prefieres, puedes usar cebolla dulce.

Alcaparras: prefiero las alcaparras picadas en mi tartar de ternera, pero también puedes usar pepinillos en vinagre picados. Para esta receta, busca alcaparras en salmuera en lugar de envasadas en salmuera.

Yema de huevo: suelo guardar la clara en un recipiente hermético en la nevera (hasta 3 días) para usarla en la cocina. Si tengo varias claras, las uso para hacer merengues.

Mostaza integral picante: También puedes usar una mezcla a partes iguales de mostaza integral y mostaza Dijon si no encuentras la mostaza adecuada o si ya las tienes a mano. ¡A mí no me gusta comprar ingredientes especiales para cada receta, así que siempre busco alternativas sencillas!

Aceite de oliva: recomiendo comprar aceite de oliva virgen extra prensado en frío para obtener el mejor sabor.

Limón: tanto la ralladura como el jugo juntos. ¡Creo que esto le da un toque especial!

Cómo hacer

¡Formulario imprimible al final de la publicación!

Pica el bistec: Primero, retiro toda la grasa sobrante de los bistecs y luego los corto en trozos de ¼ de pulgada. Para ello, primero corto los bistecs en tiras finas, luego corto esas tiras por la mitad o en tercios, y finalmente los corto transversalmente en trozos pequeños.

Prepara el aderezo: A continuación, pico las chalotas y las alcaparras, y rallo la cáscara y exprimo el jugo del limón. En una jarra medidora, mezclo la yema de huevo, una cucharada de jugo de limón y la mostaza picante, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Añade los condimentos: en un bol, añade el filete picado, las chalotas picadas, las alcaparras, la mezcla de yema de huevo y mostaza, el perejil, el aceite de oliva, la ralladura de limón, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra recién molida.

Sazona al gusto: mezclo bien todos los ingredientes. Luego, pruebo la mezcla y ajusto con más sal, pimienta o jugo de limón si es necesario.

Variaciones de la receta

A veces le añado un chorrito de Sriracha u otra salsa picante (Tabasco también funciona bien), hojuelas de chile rojo o chiles picados para darle un toque extra de picante. Un poco de rábano picante, preparado o recién rallado, también le dará un toque especial y un agradable sabor intenso.

Me parece que añadir pepinillos encurtidos picados es estupendo para darle al plato un toque agridulce, ya sea en lugar de las alcaparras picadas o junto con ellas.

Puedes realzar tu tartar de ternera con un chorrito de aceite de trufa para darle un toque exquisito y sofisticado. ¡Creo que unas virutas de parmesano también combinarían de maravilla!

Para una presentación tradicional, presiono el tartar de ternera en un ramequín o un cuenco pequeño, y luego lo volteo con cuidado sobre platos pequeños dándole forma de disco. También puedes servir el tartar sobre rebanadas de baguette tostada, crostini, tostadas francesas o patatas fritas; ¡solo elige una opción elegante!

Puedes adornar el tartar con perejil y/o alcaparras adicionales. ¡Yo lo hago cuando quiero impresionar! A veces también coloco una yema de huevo extra encima, pero ten en cuenta que esto hará que la textura del tartar sea más densa y sedosa (¡lo cual sería una verdadera tragedia, lo sé!).

El tartar de ternera se suele servir como aperitivo, pero en Europa, los menús a menudo ofrecen la opción de pedirlo como plato principal. Si decides hacerlo, sinceramente creo que una buena combinación con una ensalada de carne y patatas fritas finas es una apuesta segura.

Notas de almacenamiento

¡No lo hagas! No guardes las sobras de tartar de ternera. ¡Debe servirse y consumirse inmediatamente!

Si quieres adelantarte antes de que lleguen tus invitados, pica todos los ingredientes, guarda la vinagreta de mostaza y el filete picado (con los demás ingredientes en un recipiente aparte, sin mezclarlos, y luego envuelve bien la carne en film transparente) por separado en la nevera, y mézclalos justo antes de servir.

¿Qué corte de carne de res es el mejor para preparar tartar de carne?

Yo uso filete de res (también conocido como filet mignon), que es la opción ideal para el tartar, ya que tiene una carne densa y sin vetas de grasa, justo lo contrario de lo que se busca al elegir un filete para cocinar a la parrilla. También se puede usar redondo, solomillo, lomo de res entero o New York Strip.

¿Cómo puedo asegurarme de cortar el filete en dados muy pequeños?

Para conseguir un filete bien picado, los dos aspectos más importantes son usar un cuchillo muy afilado y asegurarse de que el filete esté bien frío antes de empezar a picarlo. Incluso he tenido éxito metiendo la carne (bien sellada) en el congelador durante unos minutos para que se enfríe antes de empezar.

¿Puedo usar carne picada en lugar de picarla yo mismo?

¡Por favor, no lo hagas! La textura no solo será extraña, sino que podrían haber entrado bacterias dañinas en la carne durante o después de picarla. Además, no te tientes a picar la carne tú mismo en casa, ya que no tienes ni idea de lo que podría haber entrado en la picadora. ¡Es mucho más fácil asegurarte de que el cuchillo y la tabla de cortar estén lo más limpios posible antes de empezar!

¡Ayuda! ¿Mi tartar de ternera me quedó un poco pegajoso?

¡Bu! Esto solo me ha pasado una vez, y fue porque no fui muy delicada al mezclar los ingredientes. ¡Hay que mezclarlos bien, pero con cuidado!