Montones de udon

Quizás hayas notado que me encantan las comidas reconfortantes, sustanciosas y que tienden a ser bastante pesadas. Pero existe algo llamado equilibrio (supuestamente) que me hace desear y disfrutar también de comidas más saludables, como ensaladas frescas y sopas sencillas. Y no hay fideos más tentadores que los fideos udon gruesos con una textura untuosa. Hoy comparto una receta superfácil de sopa udon que se puede servir tal cual para una comida reconfortante, o personalizar con todo tipo de ingredientes y opciones de proteínas. De cualquier manera, este plato fabulosamente sencillo es una delicia en la mesa.

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Sabores y texturas increíbles: que quiera una sopa ligera y saludable no significa que quiera una sopa insípida. (¿Quién querría eso?) Esta receta de sopa udon tiene un caldo delicado, pero la adición de champiñones tiernos y sabrosos, junto con fideos gruesos, ligeramente suaves y masticables, crea una combinación maravillosamente reconfortante y tentadora.

Sopa clara personalizable: empieza con mi receta base y personalízala a tu gusto con diferentes verduras, condimentos y crujientes ingredientes para ajustar el sabor y la textura. ¡Incluso puedes preparar una sopa de udon con pollo o añadirle tortitas de pescado y tofu para un aporte extra de proteínas y un sabor delicioso!

Cena en menos de 30 minutos: la preparación es mínima, solo hay que cortar los ingredientes rápidamente y todo se cocina en una sola olla. ¡Así de fácil! Usa fideos precocidos y tendrás una sopa de fideos udon perfecta para disfrutar en menos de 30 minutos.

Ingredientes clave y consejos

• Fideos Udon: Estos fideos japoneses tradicionales y gruesos están hechos de harina de trigo, lo que les da una textura suave e irresistiblemente masticable. Tienen un sabor suave y son perfectos para absorber el caldo. Los fideos vienen secos o en bolsas precocidas envasadas al vacío. Yo prefiero las bolsas envasadas al vacío porque los fideos están listos en solo 1 o 2 minutos.
• Champiñones shiitake: Si tienes la tentación de usar otro tipo de champiñón, te lo advierto. Los champiñones shiitake son, sin duda, la mejor opción para esta receta de sopa udon, ya que tienen un sabor carnoso único que simplemente no encontrarás en otras variedades.
• Cebolletas: incluyo tanto la parte blanca como la verde, así que elige un manojo de cebolletas que estén muy frescas y crujientes.
• Aceite de sésamo: siempre uso aceite de sésamo cuando la receta lo requiere, porque, sinceramente, no hay otro aceite con un punto de humo más alto y un sabor tan suave y agradable. Claro que puedes sustituirlo por aceite de aguacate o de canola, pero no tienen ese mismo sabor suave y a nuez que combina tan bien con la salsa de soja y el dashi.
• Mirin: Este vino de arroz dulce japonés se vende en la mayoría de las grandes cadenas de supermercados. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por vino blanco dulce. El jugo de uva blanca también es una excelente alternativa sin alcohol. (Cabe mencionar que esta receta solo usa 1/4 de taza y el alcohol se evapora durante la cocción, así que no, no te emborracharás con esta sopa).
• El polvo de dashi es una base tradicional para sopas asiáticas, elaborada con hojuelas de camarón, algas y champiñones secos. Tiene un sabor muy característico, así que intenta encontrarlo; suele ser fácil de conseguir en los mercados asiáticos de Estados Unidos. Si lo necesitas, puedes pedirlo por Amazon. Pero si no encuentras polvo de dashi, puedes usar polvo de champiñones como alternativa.

Cómo hacer

Formulario imprimible al final de la publicación.

Prepara las verduras: esto lleva menos de 10 minutos y solo requiere un poco de cuidado al cortarlas. Empiezo con las cebolletas, cortando los extremos de las raíces. Luego, corto las cebolletas por la mitad, separando la parte blanca de la verde. Corto los extremos blancos a lo largo y luego cada trozo en cuartos para que queden tiras largas, como fideos, como en la foto de abajo. (Estas secciones se añadirán a la sopa mientras se cocina). Corto los extremos verdes en rodajas finas y los guardo para espolvorearlos sobre la sopa más tarde como guarnición fresca. Después, corto los champiñones en rodajas finas, ¡y listo!

Salteado: Saco mi olla grande para sopa, de 6 a 8 cuartos de galón de capacidad. La pongo a fuego medio-alto y añado el aceite de sésamo a la olla fría. Una vez caliente, agrego la parte blanca de las cebolletas y los champiñones en rodajas. ¡Olerán de maravilla en cuanto entren en la olla!

Salteo las verduras solo unos minutos, hasta que las cebollas estén blandas. Hay que removerlas constantemente para que los champiñones y las cebollas no se quemen.

Agrega la base para la sopa: ahora vierte el agua, la salsa de soja, el mirin y el dashi en polvo. Revuelve y sube el fuego ligeramente hasta que la sopa empiece a burbujear. Es posible que tengas que ajustar la temperatura según tu cocina para que hierva a fuego lento. Cocina la sopa durante al menos 5 minutos para obtener un caldo con un sabor más intenso.

¡Hora de los fideos! Después de unos minutos, saco con cuidado los fideos udon gruesos del paquete y los echo en la sopa, dejando que caigan suavemente en un solo bloque. Solo los remuevo un poco para que se suelten, pero sobre todo dejo que se separen naturalmente en el caldo. He aprendido que manipular demasiado los fideos udon puede hacer que se vuelvan pegajosos, ¡así que es mejor dejarlos reposar un poco!

Cocinar a fuego lento y luego disfrutar: como los fideos udon ya vienen casi cocidos de fábrica, solo necesitan cocinarse a fuego lento durante unos 2 minutos para calentarse bien. A los 90 segundos, saco un fideo, le doy un mordisco para ver si está caliente y, si ya están listos, los dejo cocinar unos segundos más o retiro la olla del fuego.

Complementos opcionales

Normalmente preparo sopa de fideos udon como una comida ligera, reconfortante y calentita. Cuando quiero darle un toque especial a mis sopas caseras, a veces le añado brotes de soja crujientes y hierbas frescas como albahaca tailandesa o cilantro, además de un chorrito de pasta de chile picante y un poco de cebolla frita crujiente.

Para una cena más sustanciosa pero saludable, puedes añadir proteínas como pastelitos de pescado, cubos de tofu firme, huevos de ramen pasados ​​por agua o pollo o cerdo cocido sobrante en rodajas. Pero, como en una receta tradicional de olla caliente, ¡incluso puedes cocinar trozos finos de carne cruda directamente en el caldo de udon hirviendo si no tienes pollo o cerdo sobrante a mano!

Si le das una sopa a Sommer, seguro que te pedirá una ensalada. (Y luego una galleta, pero de eso hablaré en otra ocasión…). Normalmente sirvo la sopa de udon con una sencilla ensalada de lechuga romana picada y mi aderezo favorito de zanahoria y jengibre.

La sopa también puede servirse como un primer plato más sustancioso antes de disfrutar de los platos principales. Es una forma deliciosa de comenzar una cena de arroz frito con camarones, costillas de res con mucha carne o cualquier otro plato de inspiración asiática.

Almacenamiento y recalentamiento

A diferencia de muchas sopas que tienden a mejorar su sabor al reposar en el refrigerador, la sopa de fideos udon se disfruta mejor recién hecha. Sin embargo, ¡las sobras se conservan bien con un poco de cuidado! Deja que la sopa se enfríe, luego transfiérela a recipientes herméticos y refrigérala hasta por 3 o 4 días. Si es posible, guarda los fideos por separado del caldo, ya que los fideos udon absorben el líquido rápidamente y pueden quedar demasiado blandos si se dejan juntos.

Para recalentar, calienta el caldo en la estufa o en el microondas hasta que esté caliente, pero sin que llegue a hervir. Agrega los fideos al caldo caliente y cocina por 1 minuto más, solo hasta que se calienten. Si usas el microondas, calienta en intervalos de 1 minuto, revolviendo entre cada intervalo.

¿Esta sopa es vegetariana?

No, esta no es una receta vegetariana ya que está hecha con dashi tradicional, que incluye hojuelas de bonito, también conocidas como hojuelas de pescado. Puedes encontrar polvos de dashi sin pescado en línea; sin embargo, para hacer que la sopa udon sea apta para vegetarianos.

Mi caldo tiene un sabor un poco soso, ¿cómo puedo arreglarlo?

Un chorrito de salsa de soja o un poco más de dashi marcan la diferencia. ¡Prueba mientras cocinas y ajusta a tu gusto!

¿Puedo usar fideos udon secos en lugar de fideos envasados ​​al vacío?

Por supuesto, solo prepárelos siguiendo las instrucciones del paquete antes de agregarlos a la sopa casi al final de la cocción.