Beef Udon Noodle Soup (Niku Udon)
Esta sopa de fideos udon con carne, o niku udon, es muy fácil de preparar y te hará sentir como si hubieras ido a un restaurante japonés, ¡pero en tu propia casa!
- 4 tazas de agua (más para hervir los fideos; alternativamente, use 4 tazas de caldo dashi preparado).
- 1½ cucharadas de dashi instantáneo en polvo (si no se utiliza caldo dashi preparado).
- 1 cucharada de aceite neutro
- 1 cebolla amarilla mediana (cortada en rodajas finas)
- 8 onzas de carne de res cortada en rebanadas muy finas (carne grasa de paleta o chuletón para olla caliente/shabu shabu)
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de mirin (divididas)
- 1 cucharada de salsa de soja (dividida)
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- 14 onzas de fideos udon frescos o congelados (o 7 onzas de fideos udon secos)
- 2 cebolletas (finamente picadas)
- Prepara el caldo dashi calentando 4 tazas de agua en una olla mediana hasta que hierva a fuego lento y añadiendo el polvo de dashi. Mantén la olla tapada a fuego lento. Si usas caldo dashi preparado, puedes añadir sal al gusto. Pon a hervir agua en otra olla para los fideos.
- Calienta el aceite neutro en una sartén grande a fuego medio-alto y cocina las cebollas en rodajas durante unos 8 minutos, removiendo con frecuencia. Agrega la carne y el azúcar, y cocina hasta que la carne esté ligeramente dorada. Añade 1 cucharada de mirin, ½ cucharada de salsa de soja, la salsa de ostras y ½ taza de caldo dashi. Deja que hierva a fuego lento y cocina durante unos 10 minutos para reducir el caldo a una salsa ligera.
- Mientras tanto, al caldo dashi restante en la olla, añade la cucharada de mirin y la media cucharada de salsa de soja. Agrega los fideos al agua hirviendo y cocínalos según las instrucciones del paquete. Reparte los fideos y el caldo dashi en dos boles. Cubre cada bol con la mitad de la mezcla de carne y cebolletas picadas. Sirve inmediatamente.
Nuestra receta de Gyudon (un plato de arroz con carne de res tierna y grasosa, cebolla, mirin y salsa de soja) es una de las más preparadas y guardadas en nuestro blog. Es rápida, fácil y deliciosa, y la receta que compartimos hoy es básicamente una versión en sopa de fideos de ese plato.
La sabrosa mezcla de carne y cebolla se sirve sobre fideos udon en un delicioso caldo dashi (usamos gránulos de dashi instantáneo para que sea muy fácil), con abundante cebolleta. Es el plato de fideos perfecto para entrar en calor y disfrutar en un día frío, y tan fácil de preparar como el arroz.
A Kaitlin le encantan las sopas de fideos udon, así que cuando le entran las ganas, ¡esta receta es una de las más fáciles de preparar!
El tipo de carne de res que comprar
Puedes encontrar carne de res en lonchas finas en muchos mercados asiáticos, incluyendo supermercados chinos, japoneses y coreanos. Incluso la hemos visto en nuestro Costco local (tanto fresca como congelada), donde compramos la carne que usamos hoy.
La gente suele comprar este tipo de carne de res (o cordero, o cerdo) para usarla en olla caliente y shabu shabu, pero también se puede usar para platos como gyudon, pho o incluso nuestra ensalada de carne picante.
En la etiqueta, es posible que veas las palabras "para olla caliente". También es un poco similar a la carne de res cortada en lonchas finas que se usa en platos como el Philly cheesesteak, así que si es lo que encuentras, no dudes en usarlo aquí.
Si no encuentra este tipo de carne de res cortada en lonchas finas, puede prepararla usted mismo congelando un trozo de chuletón o de aguja hasta que esté firme pero no totalmente sólido, y luego utilizando un cuchillo afilado para cortar lonchas finas a contrapelo.
Cómo elegir fideos udon
Aquí lo mejor son los fideos udon frescos o congelados, aunque si los encuentras, mejor opta por los congelados. Tienen la mejor textura y menos conservantes.
Los fideos udon frescos contienen ingredientes ácidos añadidos para prolongar su vida útil, como ácido málico, ácido láctico y ácido acético.
Hemos descubierto que estos ingredientes pueden darle a los fideos un sabor ácido, alterando el sabor del plato. Por eso, si solo encontramos fideos udon frescos, los hervimos en una olla aparte con agua para neutralizar un poco ese sabor ácido. Si usas udon congelado, puedes hervirlo directamente en la sopa.
Si no encuentras fideos udon frescos o congelados, puedes usar fideos secos. No tienen la misma textura ni elasticidad que los frescos o congelados, pero te servirán en caso de apuro o si no tienes un supermercado asiático cerca y necesitas pedirlos por internet. Si usas fideos secos, también tendrás que hervirlos en una olla aparte con agua, o la sopa quedará harinosa.
Instrucciones para la receta de udon de ternera
Mientras tanto, al caldo dashi restante en la olla, agregue la cucharada de mirin restante y la media cucharada de salsa de soja.
Añade los fideos al agua hirviendo y cocínalos según las instrucciones del paquete. Reparte los fideos y el caldo dashi en dos boles. Cubre cada bol con la mitad de la mezcla de carne y cebolletas picadas. Sirve inmediatamente.
¡Otro consejo para servir!
Prueba a escalfar un huevo para acompañar tus fideos udon. Ábrelo para que la yema se extienda y moja la carne en ella. ¡Está delicioso!
