La ensalada de espárragos fresca y brillante que preparo durante toda la primavera

Esta ensalada de espárragos es la guarnición perfecta para la primavera o el verano. Combina mis verduras de temporada favoritas: espárragos, rábanos crujientes, guisantes y hierbas frescas. Aliñada con limón, aceite de oliva y una cremosa vinagreta de aguacate, es vibrante, refrescante y deliciosa.

Cada año preparo esta ensalada de espárragos para celebrar la llegada de la primavera. Después de un largo invierno en Chicago, nada anuncia mejor la llegada de días más soleados y cálidos que esta vibrante ensalada.

Disfrútalo como guarnición con casi cualquier cena, o prepáralo con antelación para el almuerzo. Fácil de preparar en menos de 30 minutos, esta receta es un básico para mí durante la temporada de espárragos. ¡Espero que a ti también te encante!

Ingredientes para la ensalada de espárragos

Esto es lo que necesitarás para preparar esta deliciosa ensalada de espárragos:

• ¡Espárragos, por supuesto! Busca dos manojos con tallos finos y crujientes.
• Guisantes: para simplificar, utilizo guisantes congelados descongelados, pero si lo prefieres, puedes escaldar guisantes frescos.
• Ajo, aceite de oliva, jugo de limón y sal marina: aliño ligeramente los espárragos y los guisantes con esta mezcla antes de armar la ensalada. Les da un sabor fresco y agradable.
• Rábanos: para dar color y textura crujiente.
• Aderezo de aguacate: Este aderezo rico y con un toque cítrico le da a la ensalada una textura ligeramente cremosa. Si quieres adelantar trabajo, puedes prepararlo hasta con un día de antelación.
• Queso feta: me encanta su sabor ácido y salado con las verduras frescas de primavera, pero si eres vegano, puedes omitirlo. En su lugar, añade unos rábanos encurtidos o cebollas rojas encurtidas a la ensalada.
• Piñones: para un sabor intenso a nuez y un toque crujiente. Las nueces o almendras tostadas picadas también quedarían genial.
• Y menta o albahaca fresca, para darle el toque final perfecto.

A continuación encontrará la receta completa con las medidas.

Cómo preparar esta ensalada de espárragos

Esta receta de ensalada de espárragos se prepara en 3 sencillos pasos:

1. Prepara los espárragos. Si bien puedes comer espárragos crudos, a mí me encanta usarlos escaldados en ensaladas. Cocinarlos ligeramente realza su dulzura natural y les da un color verde vibrante y una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.

Antes de cocinar, retire los extremos duros y leñosos de los espárragos. Luego, corte los tallos en trozos de 2,5 cm (1 pulgada).

Pon a hervir una olla grande con agua salada. Escalda los espárragos durante 1 minuto y luego sumérgelos en un recipiente con agua helada para detener la cocción. Escurre los espárragos y sécalos con papel de cocina.

2. A continuación, sazona las verduras. En el fondo de un bol grande, bate el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Añade los espárragos y los guisantes y mezcla bien.

3. ¡Finalmente, a armar! Coloca los espárragos y los guisantes en una fuente y rocíalos con el aderezo de aguacate. Espolvorea las rodajas de rábano, los piñones, el queso feta y las hierbas, y sazona con sal y pimienta al gusto.

¡Eso es todo!

Sugerencias para servir la ensalada de espárragos

Esta ensalada de espárragos es una de mis guarniciones favoritas de primavera y verano. Fresca, colorida y fácil de preparar, combina a la perfección con todo tipo de platos principales. Pruébala con cualquier proteína cocinada de forma sencilla o con alguna de estas recetas para la cena:

También es ideal para llevar de picnic (¡solo hay que añadir las hierbas en el último momento!). Me encanta con un sándwich de ensalada de huevo.

Si te apetece una comida ligera, disfruta de esta ensalada de espárragos sola. Yo suelo comerla para el almuerzo con huevos pasados ​​por agua o un puñado de garbanzos tostados crujientes para un aporte extra de proteínas.

Más ensaladas favoritas de primavera

Si te encanta esta receta de ensalada de espárragos, prueba a continuación una de estas ensaladas frescas de primavera: