Ensalada de brócoli

Jack está obsesionado con esta receta de ensalada de brócoli. No me malinterpreten, a mí también me encanta, pero no lo había oído hablar tan bien de una ensalada desde… no sé cuándo. Lo que más le gusta son los arándanos secos y cómo su sabor agridulce contrasta con las verduras crujientes y el aderezo cremoso y ligeramente ácido. La preparé como guarnición para la cena la otra noche, ¡y no ha parado de hablar de ella desde entonces!

Por suerte para él, esta receta de ensalada de brócoli es justo lo que me gusta preparar en verano. Es ligera y refrescante, y se conserva bien en la nevera durante un par de días, lo que la convierte en una opción ideal para picnics y barbacoas. Pienso prepararla con frecuencia durante toda la temporada, y espero que a ti también te guste.

Ingredientes para la receta de ensalada de brócoli

¿Otra gran ventaja de esta receta de ensalada de brócoli? ¡Utiliza una cabeza entera de brócoli, tallo incluido! Así es como la preparo:

• Primero, separa los ramilletes de brócoli del tallo. Para esta receta, necesitas ramilletes muy pequeños, así que corta la mayor parte del tallo posible. Con las manos, separa los ramilletes en trozos pequeños y mide 2 tazas.
• A continuación, recorta las partes duras y leñosas del tallo. Yo corto el último cuarto de pulgada con un cuchillo y uso un pelador de verduras para quitar la piel gruesa.
• Luego, corta el tallo en tiras finas, como las que se muestran en la imagen. Corta las tiras en bastones de 4 cm. Si tienes un pelador de juliana, deja el tallo entero y úsalo para cortarlo en tiras finas. Continúa hasta obtener 3 tazas de tallos de brócoli cortados en juliana, provenientes de 1 brócoli muy grande o 2 medianos.

Cuando el brócoli esté listo, prepara los ingredientes restantes:

• Repollo en rodajas y zanahorias cortadas en juliana: le dan un color vibrante a esta receta de ensalada de brócoli.
• Cebolla roja: para un sabor intenso y profundo.
• Arándanos secos: aportan un sabor agridulce y una deliciosa textura masticable.
• Almendras laminadas: para un delicioso toque crujiente.
• Y el aderezo para la ensalada de col... ¡No, no es el que se compra en el supermercado! Yo preparo el mío con mayonesa de buena calidad, vinagre de manzana, mostaza Dijon y sirope de arce. Cuando preparo la ensalada de col tradicional, le añado semillas de apio, pero en esta receta de ensalada de brócoli las omito. Y ojo: no necesitarás todo el aderezo. Empieza con tres cuartas partes y añade más al gusto.

A continuación encontrará la receta completa con las medidas.

Una vez que hayas cortado las verduras, ¡esta receta de ensalada de brócoli es facilísima de preparar! Solo tienes que mezclar los ingredientes del aderezo, medir las almendras y los arándanos…

¡y lanzar!

Consejos y variaciones para la receta de ensalada de brócoli

• Déjala marinar. Esta ensalada de col está rica recién hecha, pero a mí me gusta más cuando los sabores se integran bien en la nevera. Si puedes, prepárala unas horas o incluso un día antes de servirla.
• Guarda algunas almendras y arándanos para decorar, sobre todo si preparas la ensalada de brócoli con antelación. Las almendras y los arándanos se ablandan al remojarse, así que tendrán la mejor textura si los añades justo antes de comer. ¡Además, le dan un toque final precioso a la ensalada!
• Hazlo vegano. Usa mayonesa vegana en el aderezo. Me gusta la de Sir Kensington's o esta casera.
• Prepáralo sin frutos secos. Sustituye las almendras por semillas de girasol tostadas.
• Simplifica las cosas. En lugar de cortar tus propias verduras, usa una bolsa de ensalada de brócoli preparada. La cantidad de aderezo dependerá del tamaño de la bolsa. Recomiendo empezar con la mitad del aderezo para una bolsa de 340 gramos y con tres cuartos para una de 450 gramos. Después, añade más a tu gusto.

Sugerencias para servir la ensalada de brócoli

Esta ensalada de brócoli sería una guarnición perfecta para barbacoas, comidas al aire libre y comidas compartidas. Combina bien con otras guarniciones veraniegas como mazorcas de maíz a la parrilla, verduras a la parrilla, ensalada de frutas y ensalada de pasta. Y como plato principal, no te equivocarás con ninguna de estas opciones:

Para una comida más sencilla, sirve esta ensalada de brócoli como guarnición con tu proteína favorita. También nos encanta llevarla de picnic con estos sándwiches Caprese o estos sándwiches de ensalada de garbanzos. ¡Buen provecho!