El Pyttipannu se transforma en muchas cosas: un pytti de lujo, una versión vegetariana y una sartén asiática
La olla para asar se adapta a cada situación. A veces se usa para freír las sobras de la comida anterior, otras veces para cocinar ingredientes cuidadosamente seleccionados.
La palabra finlandesa "pyttipannu" deriva del término sueco "pytt i panna", que significa "trozos pequeños en una sartén". Describe a la perfección este plato conocido mundialmente, ya que la sartén se utiliza para freír ingredientes pequeños, picados y a menudo cocidos o cocinados rápidamente, que sobran de la comida anterior.
1. El noble de las ollas y sartenes
Sin embargo, el estofado no es simplemente un plato de sobras de días anteriores. En el otro extremo se encuentra el clásico filete Rydberg, que puede considerarse la máxima expresión de los estofados.
El filete Rydberg se prepara a menudo con solomillo de ternera y patatas cocidas. A finales del siglo XIX, se servía en el elegante hotel Hôtel Rydberg de Estocolmo, donde los ingredientes se disponían en secciones separadas del plato y el cliente lo mezclaba a su gusto. La receta original del filete Rydberg no incluía remolacha encurtida ni pepinillos, sino que se terminaba con rábano picante rallado, yema de huevo, crema de mostaza y perejil picado.
La receta que se presenta a continuación difiere ligeramente de la original. Las patatas se fríen en abundante mantequilla, se sazonan con tomillo y se sirven con pepinillos como guarnición.
Si lo desea, puede preparar una salsa de mostaza siguiendo la receta clásica con crème fraîche, mostaza de Dijon, zumo de limón y una pizca de azúcar y sal.
2. Pastel vegano
Las patatas cocidas, la remolacha madura (disponible envasada al vacío en el supermercado) y la salchicha vegetal dan como resultado un pastel vegano increíblemente sabroso. El toque final se completa con una salsa hecha con rábano picante recién rallado y crema de avena.
Si te han sobrado verduras asadas de una comida anterior, son un excelente complemento para este guiso.
Los paninis siempre se fríen a fuego bastante alto, y lo mejor es removerlos solo de vez en cuando levantándolos con una espátula; de esta manera, la superficie de fritura quedará maravillosamente crujiente.
3. Versión asiática
En Asia, el pyttipannu se prepara a menudo con patatas ralladas y es bastante similar a nuestro rösti finlandés. Las patatas ralladas se enjuagan con agua fría en un colador para eliminar el exceso de almidón. Al freírlas, las patatas ralladas quedan crujientes y sueltas.
Un estofado de carne queda más delicioso con pollo cocido, que puede ser filetes de pollo sobrantes de una comida anterior, pollo asado a la parrilla o incluso fiambres. El sabor del estofado se completa con una salsa agridulce, a la que la salsa de chile Sriracha le aporta el toque picante justo.
El artículo fue publicado previamente en Helsingin Sanomat.
