Receta de tempura donburi
El Tempura Donburi (天ぷら丼) es un plato de arroz con tempura, verduras y mariscos fritos, acompañado de salsa. También se le conoce como Tendon. Es uno de los platos de arroz favoritos en Japón y se encuentra fácilmente en muchos restaurantes y tiendas.
- 2 rodajas de calabaza Kabocha
- 2 rodajas de raíz de loto Renkon
- 2 setas shiitake
- 1 berenjena japonesa
- 2 camarones
- 2 hojas de shiso
- aceite para freír
- 2 tazones de arroz al vapor
- 1/4 taza 60 ml de salsa de soja
- 1/4 taza de sake
- 1/4 taza de mirin
- 1 cucharadita de azúcar
- 3/4 taza 180 ml de agua
- 2 puñados de copos de bonito Katsuo o 1 paquete de copos de dashi
- 1/4 taza 35 g de harina para pasteles
- 1/4 taza de almidón de papa Katakuriko
- 1/2 taza 120 ml de agua fría
- 1/2 huevo
- Corta 2 trozos de calabaza Kabocha de 6 mm de grosor. Pela y corta 2 trozos de raíz de loto de 6 mm de grosor. Retira los tallos de los champiñones. Si quieres, haz cortes decorativos en la superficie de los champiñones (mira el vídeo). Corta la berenjena en cuartos verticalmente. Haz rodajas de 6 mm de grosor verticalmente y ábrelas en forma de abanico. Espolvorea ligeramente fécula de patata sobre la berenjena (no está en la lista de ingredientes). Pela los camarones y hazles cortes diagonales para enderezarlos. Escurre bien todos los ingredientes. Cúbrelos con plástico y guárdalos en la nevera hasta que vayas a usarlos.
- Prepara la salsa. Pon todos los ingredientes en una olla, caliéntalos y deja que hiervan durante un minuto. Retira el sobre de Katsuo o Dashi. Tapa la olla y mantén la salsa caliente.
- Prepara la masa. Tamiza la harina para pasteles y la fécula de patata. Mezcla el agua fría y el huevo en un bol mediano. Añade la harina a la mezcla de huevo y remueve con palillos. No mezcles demasiado.
- Calienta el aceite a alta temperatura (190 °C). Sumerge las verduras y los camarones en la masa y fríelos hasta que floten y estén bien cocidos.
- Vierta un poco de salsa sobre el arroz al vapor. Sumerja la tempura en la salsa y colóquela encima del arroz.
Se dice que el Tendon se inventó en algún momento del siglo XIX en la zona de Tokio. Consiste literalmente en tempura de verduras y mariscos sobre arroz al vapor servido en un bol (Donburi). Existen muchas maneras de preparar el Tendon. La salsa se sazona con salsa de soja y mirin. A veces, la salsa se vierte directamente sobre el arroz y la tempura, o bien, la tempura se sumerge primero en la salsa y luego se coloca sobre el arroz, o ambas cosas. La salsa puede ser ligera y suave, como el Mentsuyu, o mucho más espesa y con un sabor más intenso, dependiendo del lugar donde se compre.
Los ingredientes para la tempura de tendón pueden ser los que prefieras. Nosotros usamos calabaza kabocha, raíz de loto renkon, berenjena, setas shiitake, hojas de shiso y gambas, ingredientes básicos para la tempura. Si te resulta difícil encontrarlos en tu mercado local, puedes usar otras verduras que te gusten, como judías verdes, cebollas moradas o boniatos. También puedes usar carne cortada en lonchas finas, como pollo, en lugar de gambas, si lo prefieres. La masa para la tempura de tendón debe ser un poco espesa para que absorba bien la sabrosa salsa sin ablandarse demasiado rápido.
El donburi, o plato de arroz en bol, suele tener un aspecto más informal que una comida con entrante, sopa y arroz, por lo que a menudo se considera un almuerzo en lugar de una cena. El tendon se puede encontrar en restaurantes de fideos como los de soba o udon, muy populares para almorzar en Japón. También se puede comprar en tiendas bento y en la sección de delicatessen de los supermercados. Y, por supuesto, en restaurantes de tempura. Sin embargo, si preparas tendon en casa, sin duda se puede servir como cena, ya que no es un plato rápido para preparar como almuerzo.
Para preparar Tempura Donburi necesitas dedicarle un poco de tiempo a la compra y la preparación (y a la limpieza posterior), pero el Tempura caliente y recién hecho con una deliciosa salsa sobre arroz es simplemente espectacular. Te aseguramos que no te arrepentirás. ¡Anímate a prepararlo en casa!
