Papas fritas calientes y crujientes
Estas tortitas crujientes, fáciles de preparar con patatas ralladas, son un aperitivo divertido para sustituir a las patatas fritas.
El rösti tiene su origen en Suiza, donde era el desayuno de los campesinos. Existen infinidad de recetas de rösti. En las más sencillas, solo se añaden cebolla, sal y pimienta a las patatas ralladas crudas. Un chorrito de vinagre realza el sabor de la patata.
Al inicio de la fritura, la sartén debe estar lo suficientemente caliente como para que chisporrotee. La tortita de patata comenzará a freírse y a endurecerse de inmediato, creando un borde crujiente y con textura de encaje. No es necesario darle forma a la masa; basta con colocarla en la sartén y presionarla hasta formar un disco fino, por ejemplo, con una espátula ancha. Después de un rato, baje el fuego para que la tortita se cocine sin quemarse por dentro.
No es recomendable guardar las patatas rösti precocinadas bajo papel de aluminio para que no pierdan su textura crujiente. Lo ideal es colocar las patatas rösti preparadas para un grupo grande en una bandeja de horno y calentarlas rápidamente (a 225 grados) antes de servirlas.
ASÍ ES COMO LOGRASTE
- Elige una variedad harinosa y tubérculos grandes que sean más fáciles de rallar.
- Elimine el exceso de líquido de las patatas ralladas exprimiéndolas sobre un paño de cocina limpio.
- Añade las especias rápidamente, ya que las patatas se oscurecerán enseguida. Calienta la sartén a tiempo.
- Utiliza abundante mantequilla y elige una sartén que retenga bien el calor.
Este artículo se publicó anteriormente en Gloria's Food & Wine.
